Бизнес-план организации мини-пекарни

Год выхода отчёта: 2014

1.РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

Целью данного бизнес-плана является описание экономического обоснования организации магазина – пекарни в селе Отважное, Архаринского района Амурской области.

Основные характеристики проекта:

XXX

Финансовые условия проекта:

XXX

В расчетной части бизнес-плана были произведены расчеты экономических показателей и получены следующие результаты.

Таблица 1.1. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Дополнительно, на основании отчетов П и У и ДДС, сформирована диаграмма изменения NPV, представленная на Рисунке.

Рисунок 1.1. . Диаграмма изменения NPV, руб.

Источник: XXXX

2.СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА

2.1Описание проекта

XXX

Таблица 2.2. Формирование ассортимента мини-пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.

Источник : XXXX

2.2Особенности организации проекта

Выделим основные особенности проекта, которые впоследствии с большой долей вероятности станут конкурентными преимуществами.

XXX

2.3Информация об участниках проекта

XXX

2.4Месторасположение проекта

XXX

Таблица 2.3. Динамика макроэкономических характеристик региона за 2012/2013 гг.

Экономическая характеристика	Ед. изм.	Динамика за 2012/2013 гг.

Источник: XXXX

Доходы населения региона.

Были проанализирован уровень роста реальных доходов населения 2013 года по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.2. Динамика реальных доходов населения ДФО, в %

Источник: XXXX

Средняя зарплата в регионе.

XXX

Развитие промышленного производства в регионе

Были проанализированы темпы развития промышленного производства как в целом в регионе, так и в Амурской области в частности. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.3. Индекс промышленного производства 2013 г., в %

Источник: XXXX

Динамика оборота розничной торговли

Были проанализированы темпы роста оборота розничной торговли в регионе за 2013 год по отношению к 2012 году. Результаты представлены ниже.

Рисунок 2.4. Темпы роста оборота розничной торговли,%

Источник: XXXX

Расположение объекта

XXX

3.МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

3.1Обзор рынка хлебобулочных изделий

Объем производства хлебобулочных изделий в России и ДФО

Для целей проекта были рассмотрены объемы производства хлеба в РФ в денежном и натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.5. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), РФ, тыс. руб.

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства хлеба в ДФО в натуральном выражении. Результаты приведены ниже, на Рисунке.

Рисунок 3.6. Производство изделий хлебобулочных недлительного хранения (15.81.11), ДФО, тыс руб.

Источник: XXXX

Структура производства и ассортимент

Рисунок 3.7. Распределение производства хлеба по длительности хранения в РФ

Источник : XXXX

Производство по регионам и крупнейшие производители

XXX

Производство и тенденции рынка мучных кондитерских изделий

XXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в РФ в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.8. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), РФ, тонн

Источник: XXXX

Были рассмотрены объемы производства мучных кондитерских изделий в ДФО в натуральном выражении. Результаты представлены ниже.

Рисунок 3.9. Изделия мучные кондитерские, торты и пирожные недлительного хранения (15.81.12), ДФО, тонн

Источник: XXXX

Рассмотрим традиционно сложившуюся структуру производства кондитерских изделий в стране.

Рисунок 3.10. Структура производства мучных кондитерских изделий в РФ

Источник: XXXX

3.2Основные тенденции на рынке

На основе проведенного анализа можно утверждать, что основными тенденциями на рынке производства хлеба и хлебобулочных изделий являются:

XXX

3.3Анализ потребителей. Сегментация потребителей

Была определена основная потребительская аудитория продукции магазина – пекарни:

XXX

Ниже на Рисунке приводится сегментация потребителей магазина - пекарни.

Рисунок 3.11. Сегментация потребителей магазина - пекарни

Источник: XXXX

3.4Обзор потенциальных конкурентов

В данном разделе приведем крупные хлебопекарные предприятия Амурской области.

XXX

3.5Ценообразование на рынке

С помощью аналитики Министерства сельского хозяйства был проведен анализ средне сложившихся в регионе цен на муку и хлебобулочные изделия. Данные представлены ниже в Таблице.

Таблица 3.4. Средние цены на муку и хлебобулочные изделия в ДФО

№	Вид продукции	Средние цены в регионе 2013 год, руб./тн.	Средние цены в регионе 2014 год, руб./тн.

Источник: XXXX

3.6Маркетинговая стратегия Заказчика проекта

В целях данного проекта опишем основную аудиторию потребителей.

XXX

4.ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

4.1План по персоналу

В расчетной части проекта была создана вкладка «Персонал», где отражены расходы на ФОТ предприятия. При составлении штатного расписания были предусмотрены сотрудники по следующим структурам предприятия:

XXX

Результаты формирования штатного расписания и ФОТ предприятия представлены ниже в Таблице.

Таблица 4.5. Формирование ФОТ и штатного расписания

№	Наименование должности	Кол-во	Заработная плата 1 работника, руб./мес.	Итого фонд оплаты труда(мес.), руб.	Годовой ФОТ

Источник: XXXX

Дополнительно, ниже на Рисунке, приводим диаграмму распределения ФОТ по структурным единицам.

Рисунок 4.12. Распределение ФОТ по структурам предприятия

Источник: XXXX

4.2План-график работ по проекту

Был сформирован план-график мероприятий по запуску проекта.

Условно говоря, проект можно разделить на две принципиально разные фазы:

XXX

Совместно с Заказчиком были определены основные календарные даты фазы создания и запуска бизнеса.

Таблица 4.6. Календарный план реализации проекта

Этап проекта	Начало работ	Длительность, дней	Конец работ

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия, вышеуказанные мероприятия представлены в виде диаграммы ниже на Рисунке.

Рисунок 4.13. Календарный план реализации проекта

Источник: XXXX

4.3Источники, формы и условия финансирования

XXX

4.4Юридический аспект деятельности

XXX

5.ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

5.1Описание здания. Расчет стоимости строительства

XXX

Рисунок 5.14. Схема планировки расположения торгового павильона

Источник: XXXX

Описание цеха

XXX

Состав помещений

XXX

Таблица 5.7. Расчет стоимости строительных работ

№	Виды строительных работ	Сумма, руб.

Источник: XXXX

Таким образом, стоимость строительных работ по устройству фундамента и обеспечению инженерными коммуникациями составит 396 925 руб.

5.2Описание процесса производства

Приведем ниже на рисунке последовательность операций по производству хлебобулочных изделий.

Рисунок 5.15. Технологическая цепочка производства хлебобулочных изделий

Источник: XXXX

Опишем основные технологические этапы подробнее.

XXX

5.3Информация о поставщиках и партнерах

Производители муки в регионе

XXX

5.4Описание оборудования для оснащения магазина

Представим ниже на Рисунке схему размещения магазина – пекарни со всем необходимым оборудованием

Рисунок 5.16. Планировка производственного модуля

Источник: XXXX

Ниже приведен список обозначенного на схеме оборудования.

Спецификация оборудования

XXX

5.5Сырье, материалы и комплектующие

Основными ингредиентами для производства хлебобулочных изделий будут являться:

XXX

5.6Прочие технологические вопросы

Экологические вопросы размещения производства.

XXX

6.ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

6.1Исходные данные и допущения

Допущения о ценах

XXX

Допущения об инвестиционных издержках

XXX

Допущения о налоговых отчислениях

XXX

Допущение о планах продаж

XXX

Допущения о выручке, прогнозах прибылей и убытков (ППиУ) и движения денежных средств (ДДС)

XXX

6.2Номенклатура и цены

Результаты формирования цен приводятся ниже в Таблице.

Таблица 6.8. Цены на продукцию в ассортименте

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Цена продажи за ед.(средняя), руб.	Планируемая доля продаж категории,%

Источник: XXXX

6.3Инвестиционные издержки

Приступая к формированию инвестиционных издержек прежде всего были определены основные категории инвестиций проекта:

XXX

Основная информация по суммам затрат была предоставлена Заказчиком проекта. Результаты формирования инвестиционных издержек приводятся ниже В Таблице.

Таблица 6.9. Формирование инвестиций проекта

№	Капитальные затраты	Методология расчета	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рисунок 6.17. Распределение инвестиций по категориям

Источник: XXXX

6.4Потребность в первоначальных оборотных средствах

XXX

6.5Налоговые отчисления

XXX

6.6Операционные издержки (постоянные и переменные)

При формировании операционных издержек проекта, прежде всего, было сделано распределение на постоянные и переменные издержки.

К постоянным издержкам проекта относим:

XXX

К переменным издержкам отнесена:

XXX

Результаты формирования операционных издержек представлены ниже в Таблице.

Таблица 6.10. Операционные издержки предприятия

№	Издержки(в год )	Методика расчета	2014	2015

Источник: XXXX

Для наглядности восприятия распределения операционных издержек по категориям ниже на Рисунке приводится соответствующая диаграмма.

Рисунок 6.18. Распределение по категориям операционных издержек

Источник: XXXX

6.7Расчет себестоимости

Точная себестоимость каждого конкретного изделия будет определятся в калькуляционных картах на основе разработанных технологических карт(рецептур). На этапе бизнес-плана закладываем параметры себестоимости продукции исходя из аналогичных проектов хлебопекарного производства, а также учитывая массу каждого конкретного изделия.

Результаты формирования себестоимости продукции приведены ниже в Таблице.

Таблица 6 .11. Себестоимость продукции пекарни

№	Наименование/категория	Масса продукта, гр.	Себестоимость производства ед. продукта, руб.

Источник: XXXX

6.8План продаж

Объемы производства продукции по годам реализации проекта были определены в разделе «Производственный план».

Формирование объемов производства производилось, основываясь на:

XXX

Результаты по совокупным объемам производства представлены ниже на Рисунке.

Таблица 6.12. План производства в натуральном выражении, кг.

Источник: XXXX

6.9Расчет выручки

Расчет выручки предприятия производился в разделе «Производственный план» финансовой части проекта. Выручка формировалась исходя из объемов производства магазина –пекарни, представленных в пункте 6.8., а также исходя из цен реализации изделий, описанных в п.6.2. Таким образом, получившиеся результаты представлены ниже на Рисунке.

Рисунок 6.19. Совокупный объем выручки, руб.

Источник: XXXX

6.10Прогноз прибылей и убытков

В расчетной части сформирован прогноз прибылей и убытков. Источниками формирования данных для данного отчета послужили все численные данные, полученные в предыдущих разделах финансового плана проекта.

Таблица 6.13. Отчет о прибылях и убытках

Статья доходов / расходов	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

6.11Прогноз движения денежных средств

В расчетной части бизнес-плана был сформирован отчет движения денежных средств.

Дополнительно, с учетом ставки дисконтирования и длительности проекта, было произведено дисконтирование чистого денежного потока.

Таблица 6.14. Отчет о движении денежных средств

Денежный поток	2014	2015	2016	2017	2018

Источник: XXXX

Дополнительно сформирован график изменения NPV проекта, который представлен ниже на Рисунке

Рисунок 6 .20. Изменение NPV по ходу реализации проекта

Источник: XXXX

6.12Анализ эффективности проекта

6.12.1Методика оценки эффективности проекта

XXX

6.12.2Показатели эффективности проекта

Итак, на основе отчетов П и У и ДДС в расчетной части была сформирована таблица ключевых показателей проекта.

Таблица 6.15. Ключевые показатели проекта

Показатели эффективности инвестиций	Значение, руб.

Источник: XXXX

Рассмотрим все приведенные показатели более подробно.

6.12.3Чистая приведенная стоимость (NPV)

XXX

6.12.4 Внутренняя норма доходности (IRR)

XXX

6.12.5 Индекс доходности инвестиций (PI)

XXX

6.12.6 Срок окупаемости (PBP)

XXX

6.12.7 Дисконтированный срок окупаемости (DPBP)

XXX

6.12.8Иные показатели

XXX

7.АНАЛИЗ РИСКОВ ПРОЕКТА

7.1Качественный анализ рисков

В своей деятельности предприятие сталкивается с высокой рыночной неопределенностью и разнообразными рисками, которые при определенных обстоятельствах могут отразиться на результатах его деятельности. Был произведен анализ рисков по трем основным для данной сферы бизнеса видам: производственные, финансовые и рыночные риски.

Таблица 7.16. Анализ рисков проекта

Риск	Вероятность и степень опасности, проявления негативного влияния	Средства нивелирования риска

Источник: XXXX

Дополнительно, в расчетной части бизнес-плана был произведен количественный анализ рисков проекта.

Таблица 7.17. Ранжирование рисков с диаграммой

Качественные риски	Оценка риска	Шкала для оценки

Источник: XXXX

Таким образом, как уже отмечалось выше, основными рисками проекта будут:

XXX

7.2Анализ чувствительности проекта

При определении анализа чувствительности проекта были проанализированы три важнейших параметра проекта:

XXX

Чувствительность NPV к изменениям этих параметров представлена ниже.

Таблица 7.18. Анализ чувствительности NPV с диаграммой

Показатели	-20%	-10%	0%	10%	20%

Источник: XXXX

Как можно видеть из представленного Рисунка, NPV проекта наиболее чувствительно реагирует на изменение величины отпускных цен на продукцию. Наименьшее влияние на показатель NPV оказывает показатель объемов производства.

7.3Точка безубыточности проекта

В расчетной части была определена точка безубыточности проекта. Определялась она по отношению к показателям отчета П и У за 2015 год, как первый полный год работы предприятия.

Рисунок 7.21. Поиск точки безубыточности по выручке

Источник: XXXX

Таблица 7 .19. Параметры точки безубыточности

Выручка, руб.	Ед. продукции, шт. в год	Изделий в год, кг.

Источник: XXXX

8.ПРИЛОЖЕНИЯ

8.1Отчет о движении денежных средств (по месяцам)

Рисунок 8 .22. Отчет ДДС 2014 г.

Источник: XXX

Рисунок 8 .23. Отчет ДДС 2015 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .24. Отчет ДДС 2016 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .25. Отчет ДДС 2017 г.

Источник: XXXX

Рисунок 8 .26. Отчет ДДС 2018 г.

Источник: XXXX

8.2Другие приложения

Приложение №1. XXX

Приложение №2. XXX

Заинтересовал данный отчёт?
Мы готовы обновить данные по персональной цене по Вашему запросу.

Вам может быть интересно

Бизнес-план Организация производства рыбной муки и технического рыбьего жира

Бизнес-план Завод по переработке рапса

Бизнес-план строительства картофелехранилища

Бизнес-план Завод по производству соли

Организации производства пектина в со сбытом в СФО и УФО РФ

Бизнес-план завода по выпуску минеральной воды

Готовые бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Типовой бизнес-план кафе-бара с финансовой моделью. Январь, 2015

05 февраля 2015 г. 32 850 р.

Бизнес-план: производство лимонада

25 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода замороженных овощей (с финансовой моделью)

18 апреля 2014 г. 52 350 р.

Анализ перспективных направлений для открытия нового бизнеса в сфере пищевой промышленности 2015 год

27 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода по переработке сои

03 мая 2011 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) производства каш быстрого приготовления

23 октября 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН «ОТКРЫТИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, МОЩНОСТЬЮ ОКОЛО 5 ТОНН В МЕСЯЦ»

01 июля 2015 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) коптильного цеха (копчение рыбы и мясопродуктов)

11 октября 2013 г. 50 000 р.

Организация производства ореховой пасты в Московской области

26 января 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план супермаркета – 2014г. (с финансовой моделью)

27 июня 2014 г. 49 350 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство сухого молока

19 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план открытия магазина экопродуктов

03 марта 2011 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства кисломолочной продукции

21 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план столовой (общепита)

06 августа 2013 г. 50 000 р.

Готовый бизнес-план ресторана

31 октября 2013 г. 36 000 р.

Андрей Маркин

Ведущий менеджер проектов

8 (800) 55-189-55 доб. 107 markin@megaresearch.ru

Андрей специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.

Заказать исследование Заказать бизнес-план

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

28.10.2025

Рынок сушеных овощей, фруктов и ягод в России: рост обусловлен низкой насыщенностью

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Технология сублимационной сушки в последние годы набирает популярность у российских переработчиков. Рынок сушеных овощей, ягод и фруктов активно развивается и имеет высокий потенциал для дальнейшего роста. Несмотря на то, что сушка — достаточно энергозатратное мероприятие, в дальнейшем переработанную продукцию хранить легче и дешевле — она не требует морозильных камер, достаточно холодильных установок.

23.10.2025

Простой вагонов и падение ставок аренды снижают эффективность использования подвижного состава РЖД

Услуги грузоперевозки (авиа, Ж/Д, авто, морские)

Важнейшими индикаторами здоровья железнодорожной отрасли являются эксплуатационные параметры и рыночные условия. Анализ данных СОЖТ за первое полугодие 2025 года показывает ухудшение эффективности использования подвижного состава на фоне снижающихся ставок аренды, что затрудняет деятельность операторов вагонов.

21.10.2025

Ликвидация серого рынка поможет решить проблему перепроизводства бакалейной продукции

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

В одной из предыдущих статей мы рассказывали об основных причинах и возможных последствиях возникшего профицита на рынке бакалейной продукции. Еще одним фактором, который способствует превышению текущего предложения над спросом, является значительная доля теневого сегмента в этой отрасли. По информации НИФИ Минфина России, на фоне санкций доля незаконного оборота соусов в стране в приблизилась к 40%, по чипсам она составляет почти 14%, мясным консервам — 26%, рыбным консервам — 11,5%.

17.10.2025

«Я бы купил, но…» Как работают фокус-группы и что они действительно показывают

Услуги консалтинговые услуги

Аналитика показывает: клиент зашел, выбрал товар, перешел к оформлению — и не завершил покупку. В дашборде это отображается как «выпадение из процесса». Но цифры фиксируют только факт. Они не объясняют, что именно чувствуют клиенты, когда принимают решение уйти. Тем не менее их мотивы все же можно выяснить — для этого есть специальные методы маркетинговых исследований. Далее мы покажем, как работают фокус-группы и какую информацию с их помощью можно получить.

15.10.2025

Перспективы развития рынка заморозки овощей, ягод и фруктов в России

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Российский рынок заморозки овощей, фруктов и ягод в последние годы показывает разнонаправленную динамику в отдельных сегментах: производство замороженного картофеля и ягод стабильно растет, а овощей и грибов снижается. Импортозависимость по сырью снижается и в целом составляет менее 50%, хотя, например, по ягодам она оценивается в 80%. Эксперты дают положительный прогноз развития отрасли, несмотря на сложности с финансированием новых проектов в текущих условиях: рост к 2030 году может составить до 50%.

14.10.2025

Российский рынок инертных газов растет за счет внедрения новых технологий и увеличения экспорта

Промышленность химическая промышленность

Рынок инертных газов РФ в 2024 году показал стабильность и рост, обусловленный увеличением спроса ключевых отраслях потребления — металлургии, нефтехимии, химии и других. Несмотря на сложности, связанные с геополитикой и международными санкциями, игроки рынка активно внедряют передовые технологии, такие как криогенное разделение воздуха и цифровизация производственных процессов, и расширяют торговое сотрудничество с дружественными странами.

07.10.2025

Будущее логистики: от скорости к стратегии. Как исследования last mile помогают бизнесу расти

Услуги почтовые и курьерские услуги

Еще недавно в e-commerce действовало простое правило: кто доставит быстрее — тот и победит. Сегодня оно уже не работает. В 2025 году покупатель выбирает не того, кто «мчится», а того, кто понимает его привычки, образ жизни и ожидания. Скорость перестала быть козырем, на первый план вышли удобство, прозрачность и гибкость. Исследование предпочтений и ожиданий клиентов по доставке последней мили (last mile) поможет получить ключевые конкурентные преимущества.

03.10.2025

Ключевые тенденции производства и экспорта удобрений из России в 2024–2025 гг.

Промышленность минеральные удобрения

Наши аналитики провели исследование динамики и структуры экспорта удобрений из России. На основании полученных данных можно сделать вывод о том, что геополитические события и санкционные ограничения последних лет уже не оказывают существенного влияния на рынок, поставки переориентированы на дружественные страны. При этом Европа и США продолжают закупки удобрений в РФ, так как производить их на своих территориях им невыгодно из-за высокой стоимости газа.

01.10.2025

Как маркетинговые исследования помогают e-commerce адаптироваться и расти в 2025 году

Услуги консалтинговые услуги

За последние пять лет онлайн-рынок изменился радикально. Потребители уже не ведутся на рекламный шум, не терпят долгих ожиданий и больше ценят опыт личный опыт взаимодействия с брендом. Чтобы работать эффективно, бизнесу нужно понимать, чем клиент 2025 года отличается от клиента в 2020-м и как он принимает решения при поиске и покупке нужных ему товаров и услуг. Здесь на помощь приходят качественные и количественные маркетинговые исследования рынка в e-commerce.

26.09.2025

Анализ рынка сухого льда в ЦФО: основные тенденции применения в пищевой промышленности

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Сухой лед — это диоксид углерода в твердой форме. Он производится в виде гранул и блоков путем сжатия жидкого СО2. Основное производство и потребление сухого льда в ЦФО сосредоточено в Москве, объем этого рынка оценивается в 10 тыс. т в год. По оценкам аналитиков, конкуренция на рынке диоксида углерода растет, а качество продукции улучшается.