Автоматизированная финансово-экономическая модель бизнес-плана разработана по авторской методике. При покупке бизнес-плана фин.модель предоставляется бесплатно и позволяет самостоятельно изменять значения параметров.
На этапе запуска проекта бизнес-план ресторана является техническим заданием для проектировщиков, дизайнеров, строителей, риэлторов, поставщиков оборудования, кадровиков, маркетологов и так далее. После успешного запуска бизнес-план становится универсальным инструментом управления ресторанным бизнесом.
Бизнес-планы открытия кафе, баров и ресторанов различных концепций разрабатывались в 2013, 2014, 2015 и 2016 гг.
Ключевые параметры ресторана:
общая площадь: 400 кв.м., в т.ч.: площадь зала – *** кв.м., кухня – *** кв.м., санузел – *** кв.м., гардероб – *** кв.м., кабинет администрации – *** кв.м., подсобные помещения – *** кв.м.;
ставка аренды: 1 500 000 руб. / помещение / мес.;
количество посадочных мест: 60;
структура меню: европейская кухня, широкая карта алкоголя;
средний счет на 1 посетителя – 1967 руб., бизнес-ланч - 350 руб. / чел.;
себестоимость по структуре меню: в среднем ***%;
режим работы: ежедневно с 11:00 до последнего клиента (расчетное время – 02:00);
среднее время пребывания посетителя: 2 часа;
проходимость ресторана: *** человек в день, в т.ч.
оборачиваемость 1 посадочного места: *** раза в день;
средняя загрузка ресторана: **%;
численность персонала: *** чел. с ФОТ *** тыс. руб. / мес.;
планируемое количество посетителей: *** посетителей / мес.;
система налогообложения: ОСН (по ставке НДС 18%);
планируемая дата открытия: 7-й месяц от начала финансирования;
период амортизации имущества на балансе: 5 лет.
По проекту планируется создание небольшого ресторана бизнес-класса на арендуемой площади. Основное меню - европейская кухня с широкой картой алкоголя.
Инвестиции: 34 млн. руб. за счет собственных средств владельца проекта.
Расчетная окупаемость ресторана: 2,4 года.
Ключевые финансовые показатели проекта:
суммарная выручка за прогнозный период (5 лет): *** млн. руб.;
среднемесячная выручка за прогнозный период: *** млн. руб. / мес.;
рентабельность продаж: *** %;
балансовая стоимость имущества на конец горизонта планирования: *** млн. руб.;
НДС к возврату: *** млн. руб.;
безубыточный объем продаж: *** руб. / мес. или *** кг / мес. или **% от плановой загрузки;
NPV проекта: *** млн. руб.;
PI проекта: *** б/р;
IRR проекта: ***;
ставка кредита: 16,0% годовых;
срок окупаемости: *** мес.;
срок использования кредита: *** мес.;
начисленная сумма процентов по кредиту: *** руб.
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 5
2. РЕГИСТРАЦИЯ И ЛИЦЕНЗИРОВАНИЕ 9
2.1. Регистрация юридического лица 9
2.2. Перечень документов для открытия ресторана 9
2.3. Лицензия на алкоголь 9
2.4. Разрешение СЭС 11
2.5. Требования ГПН 12
2.6. Регистрация вывески 13
2.7. Регистрация ККМ 14
3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ОБЗОР РЫНКА 15
3.1. Ключевые макроэкономические показатели 15
3.2. Обзор рынка общественного питания России 16
3.3. Анализ рынка общественного питания г. Москвы 17
3.4. Обзор потребительских предпочтений 22
3.5. Обзор ресторанного рынка Москвы 23
3.6. Стратегия маркетинга 28
4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 29
4.1. Концепция ресторана 29
4.2. Структура площадей ресторана 30
4.3. Рекомендации по месторасположению ресторана 31
4.4. Параметры загрузки ресторана 34
4.5. Динамика загрузки ресторана 35
4.6. План доходов по проекту 38
4.7. Параметры текущих затрат 42
4.8. План текущих затрат 43
4.9. Параметры прямых затрат 47
4.10. План прямых затрат 48
4.11. Структура меню ресторана 52
4.12. Технологическое оборудование ресторана 53
4.13. Автоматизация ресторана 64
5. ПЕРСОНАЛ РЕСТОРАНА 66
5.1. Потребность в персонале и фонд оплаты труда 66
6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН 69
6.1. Структура и объем необходимых инвестиций 69
6.2. Календарный план финансирования и реализации проекта 71
6.3. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций 72
7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ 73
7.1. Качественный анализ рисков 73
7.2. Точка безубыточности 76
7.3. Анализ чувствительности NPV 78
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН ПРОЕКТА 81
8.1. Основные предположения к расчетам 81
8.2. План движения денежных средств (cash flow) 83
8.3. План прибылей и убытков (ОПУ) 90
8.4. Налогообложение 99
8.5. Прогноз доходов инвестора 102
8.6. Прогноз доходов владельца проекта 107
9. О РАЗРАБОТЧИКЕ 117
Список таблиц
Таблица 1. Производственные параметры проекта.
Таблица 2. Показатели эффективности проекта.
Таблица 3. Количество объектов общественного питания в РФ.
Таблица 4. Численность населения по административным округам г. Москвы, 2015.
Таблица 5. Количество объектов общественного питания в г. Москве.
Таблица 6. Сегментирование предприятий общественного питания по размеру среднего чека.
Таблица 7. Развитие объектов общественного питания по административным округам города Москвы до 2025 г.
Таблица 8. Производственные параметры проекта.
Таблица 9. Структура площадей ресторана.
Таблица 10. Параметры загрузки ресторана.
Таблица 11. Динамика загрузки ресторана.
Таблица 12. План поступлений по месяцам.
Таблица 13. План поступлений по годам.
Таблица 14. Параметры текущих затрат.
Таблица 15. План текущих затрат по месяцам.
Таблица 16. План текущих затрат по годам.
Таблица 17. Параметры прямых затрат.
Таблица 18. План прямых затрат по месяцам.
Таблица 19. План прямых затрат по годам.
Таблица 20. Структура меню ресторана.
Таблица 21. Параметры продаж по меню и «средний чек».
Таблица 22. Кухонное оборудование ресторана.
Таблица 23. Персонал карьера и ФОТ.
Таблица 24. Динамика фонда оплаты труда.
Таблица 25. Первоначальные инвестиционные затраты (100%).
Таблица 26. Календарный план финансирования и реализации проекта.
Таблица 27. Рекомендуемые условия привлечения инвестиций.
Таблица 28. Качественные риски по проекту.
Таблица 29. Расчет точки безубыточности.
Таблица 30. Чувствительность NPV к изменениям ключевых параметров проекта.
Таблица 31. План движения денежных средств по месяцам.
Таблица 32. План движения денежных средств по годам.
Таблица 33. План прибылей и убытков по месяцам.
Таблица 34. План прибылей и убытков по годам.
Таблица 35. Налогообложение.
Таблица 36. План получения и возврата вложенных средств.
Таблица 37. Показатели эффективности инвестиций.
Таблица 38. Расчет NPV проекта.
Таблица 39. Финансовый анализ проекта (5-й год).
Список графиков
График 1. Динамика инфляции и ВВП России, %, 2003-2016.
График 2. Динамика суточной загрузки ресторана.
График 3. Динамика среднемесячной загрузки ресторана.
График 4. Динамика поступления выручки.
График 5. Динамика текущих затрат.
График 6. Динамика прямых затрат.
График 7. Расчет точки безубыточности.
График 8. Чувствительность NPV к изменениям 5 ключевых параметров проекта.
График 9. Выручка, затраты, прибыль.
График 10. Динамика чистой прибыли.
График 11. Финансовые результаты.
График 12. Получение и погашение долга.
График 13. Обслуживание долга.
График 14. Чувствительность NPV к ставке дисконтирования.
График 15. NPV проекта и недисконтированный денежный поток.
График 16. Выплаты инвестору нарастающим итогом.
Список диаграмм
Диаграмма 1. Оборот рынка общественного питания Москвы и России на душу населения.
Диаграмма 2. Распределение заведений общественного питания по стоимости чека в рублях.
Диаграмма 3. Какие изменения хотят видеть россияне в ресторанах, кафе и барах.
Диаграмма 4. Предпочтения посетителей по типу общественного питания.
Диаграмма 5. Структура площадей ресторана.
Диаграмма 6. Структура текущих затрат.
Диаграмма 7. Структура прямых затрат.
Диаграмма 8. Структура первоначальных инвестиций.
Диаграмма 9. Структура налоговых отчислений.
Диаграмма 10. Структура затрат в 5-м году реализации проекта.
Список рисунков
Рисунок 1. Распределение объектов общественного питания (кафе, баров, ресторанов, столовых, быстрого обслуживания) по округам Москвы.
Рисунок 2. Критерии при выборе ресторана.
Рисунок 3. Распределение ресторанов по административным округам Москвы.
Готовый бизнес-план ресторана содержит 118 страниц, 39 таблиц, 16 графиков, 10 диаграмм и 3 рисунка.
