Анализ рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013-2014 гг.
- Год выхода отчёта: 2014
Исследование рынка мяса птицы
стр. 25 из 25
Анализ рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013-2014 гг.
Москва - 2015 г.
Оглавление
Список таблиц 3
1. Методология исследования 4
2. Обзор рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013‑2014 гг. 6
2.1. Общая информация по рынку 6
2.1.1. Основные характеристики исследуемой продукции 6
2.1.2. Объем и динамика рынка, 2013-I полугодие 2014 гг. * 9
2.2. Структура рынка 10
2.2.1. Структура рынка по типу разделки (тушка ЦБ (ф/пакет), части тушки (подложка), субпродукты) 10
2.2.2. Структура рынка по термическому состоянию (охлажденная, замороженная) 10
2.2.3. Структура рынка по производителям, оценка доли импортных товаров* 10
2.2.4. Структура рынка по отраслям потребления 10
2.2.5. Структура рынка по федеральным округам 10
3. Анализ внешнеторговых поставок рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013 г. * 11
3.1. Объем импорта 2013 г.* 11
3.2. Структура импорта, 2013 г.* 11
3.2.1. по странам-производителям 11
3.3. Объем экспорта, 2013 г.* 11
3.4. Структура экспорта, 2013 г.* 11
3.4.1. по странам-получателям 11
4. Конкурентный анализ: крупнейшие производители* 12
4.1. Рыночная концентрация 12
4.2. Профили основных игроков 12
5. Анализ потребителей рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013-2014 гг. 13
5.1. Насыщенность рынка 13
5.2. Профили основных потребителей 13
6. Рекомендации и выводы по исследованию мяса птицы для детского питания в России, 2013 г. 14
6.1. Сдерживающие факторы на рынке 14
6.2. Оценка влияния введенных и потенциальных экономических санкций на отрасль 15
6.2. Перспективы выхода на исследуемый рынок 16
6.4. Аналитическая справка по ГОСТам, применяемым к детскому питанию из мяса 17
6.5. Выводы по исследованию 17
Список таблиц
Таблица 1. Требования к безопасности мяса птицы для детского питания 6
Таблица 2. Микробиологические показатели мяса птицы для детского питания (отбор проб из глубоких слоев) 7
Таблица 3. Белково-жировой состав мяса птицы 7
Таблица 4. Пищевая ценность продуктов детского питания на основе мяса птицы 8
Таблица 5. Требования к колбасным изделиям 9
Таблица 6. Прогнозируемые объемы производства мясо и мясных продуктов для детского питания до 2030 г. 18
Методология исследования
Введение
Данная работа представляет собой маркетинговое исследование рынка мяса птицы для детского питания.
Объект и предмет исследования:
Объектом исследования является мясо птицы.
Предметом исследования являются мясо птицы для детского питания.
Цели и задачи исследования:
Цель исследования: изучение и анализ рынка мяса птицы для детского питания в России.
Задачи исследования:
рассмотреть рынок мяса птицы для детского питания в России;
оценить структуру рынка мяса птицы для детского питания;
проанализировать внешнеторговые поставки мяса птицы;
оценить текущие тенденции и перспективы развития рынка мяса птицы для детского питания;
проанализировать крупнейших производителей мяса птицы для детского питания;
сделать выводы по проведенному исследованию.
Используемые методы для проведения исследования:
Исследование кабинетное: анализ первичных и вторичных источников информации;
Экспертные интервью с участниками рынка.
Источники информации:
База данных государственных органов статистики (информация по производственным показателям крупных компаний, по показателям финансово-экономической деятельности более чем 4,5 млн российских предприятий, отраслевые показатели);
Отраслевая статистика;
Данные государственных структур, в том числе Министерства экономического развития, Федеральной таможенной службы России (ФТС);
Специализированные базы данных Агентства «MegaResearch»;
Рейтинги;
Информационные ресурсы участников рынка;
Отраслевые и специализированные информационные порталы;
Материалы сайтов исследуемой тематики (web-ресурсы производителей и поставщиков, электронные торговые площадки, доски объявлений, специализированные форумы);
Региональные и федеральные СМИ;
Порталы раскрытия информации (отчетность открытых акционерных обществ);
Опросы основных участников рынка.
Легенда исследования
Основанием настоящего исследование является техническое задание, прописанное в договоре.
Исследование рынка мяса птицы для детского питания в России проводилось за 2013‑2014 гг.
* в оглавлении указывает на предоставление информации при наличии информации по рынку.
Обзор рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013‑2014 гг.
2.1. Общая информация по рынку
2.1.1. Основные характеристики исследуемой продукции
Мясо птицы — один из важнейших элементов питания детей. Продукты на его основе должны составлять около 30% от всех мясных изделий для данной категории населения. В настоящее время в связи с ростом производства и широким внедрением глубокой переработки мяса птицы доля продуктов из него возрастает.
Накопленные данные по пищевой и биологической ценности мяса птицы (цыплят, индеек, перепелов) свидетельствуют о соответствии его медико-биологическим требованиям, предъявляемым к сырью для производства продуктов детского питания.
Белки мяса птицы имеют полноценный аминокислотный состав, а липиды богаты полиненасыщенными жирными кислотами. По составу жир птицы близок к составу оливкового масла. Липиды содержат арахидоновую кислоту; причем в индейке ее доля составляет 1,9%, что превосходит другие виды жиров.
Токсикологическая и микробиологическая безопасность мясного сырья — обязательное условие его использования в специализированном детском питании. ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Россельхозакадемии (далее - ГНУ ВНИИПП) совместно с ГНУ Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства Россельхозакадемии (далее - ГНУ ВНИТИП) разработали требования к выращиванию и переработке птицы для производства продуктов детского питания.
Так, для этих целей следует использовать …
…
…
…
Таблица 1. Требования к безопасности мяса птицы для детского питания
Наименование вещества |
Допустимый уровень содержания, мг/кг мяса птицы |
Примечание |
|||||
Для детского питания |
Для общего спроса |
||||||
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
Таблица 2. Микробиологические показатели мяса птицы для детского питания (отбор проб из глубоких слоев)
Название сырья |
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более |
Патогенные микроорганизмы т.ч.Salmonella и L.monocytogenes в 25 г продукта |
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
При производстве мяса цыплят и цыплят-бройлеров для продуктов детского питания рекомендуется использовать …
Для получения безопасного мяса птицы …
Мясо птицы для детского питания должно …
В соответствии с нормативной и технической документацией рекомендуемый срок годности охлажденного мяса птицы (тушек и разделанных частей) составляет …
Мясо птицы, вырабатываемое по указанным выше документам, в среднем имеет состав, представленный в таблице.
Таблица 3. Белково-жировой состав мяса птицы
Наименование сырья |
Массовая доля, % |
|
белок |
жир |
|
Мясо индейки |
||
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
На схеме комплексной переработки мяса птицы представлен ассортимент продуктов для дошкольного и школьного питания: полуфабрикаты натуральные и рубленые, колбасные и кулинарные изделия, консервы и др.
Рисунок 1. Схема комплексной переработки мяса птицы при производстве специализированных продуктов
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
При организации питания детей в дошкольных организациях (ДОУ) целесообразно использовать …
…
В настоящее время в рамках плана национальной стандартизации …
Использование полуфабрикатов высокой степени готовности — …
Таблица 4. Пищевая ценность продуктов детского питания на основе мяса птицы
Наименование продукта |
Белок, % не менее |
Жир, % не более |
Углеводы, % |
Полуфабрикаты высокой степени готовности |
|||
Натуральные: |
|||
Рубленые: |
|||
Колбасные изделия |
|||
Ветчинные изделия |
|||
Готовые изделия |
|||
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
Организация питания на основе промышленных полуфабрикатов высокой степени готовности …
В питании детей целесообразно использовать …
С учетом специфики питания детей дошкольного возраста, …
Для упаковки готовых кулинарных изделий используются …
Кулинарные изделия в многослойных полимерных пакетах …
В ГНУ ВНИИПП разработан национальный стандарт …
Таблица 5. Требования к колбасным изделиям
Наименование показателя |
Норма для колбасных изделий, % |
Источник: отраслевой портал W ebpticeprom
В настоящее время в ГНУ ВНИПП разрабатываются программы …
2.1.2. Объем и динамика рынка, 2013-I полугодие 2014 гг. *
С осени 2014 г. начала производство мяса птицы для детей ООО «Птицефабрика Акашевская». Объем производства составляет ** т в месяц.
2.1.3. Емкость рынка*
Пор словам экспертов …
2.2. Структура рынка
2.2.1. Структура рынка по типу разделки (тушка ЦБ (ф/пакет), части тушки (подложка), субпродукты)
…
2.2.2. Структура рынка по термическому состоянию (охлажденная, замороженная)
В настоящее время на рынке …
2.2.3. Структура рынка по производителям, оценка доли импортных товаров*
Структура рынка по производителям изложена в п. 4.2
2.2.4. Структура рынка по отраслям потребления
…
2.2.5. Структура рынка по федеральным округам
См. п. 4.1
Анализ внешнеторговых поставок рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013 г. *
3.1. Объем импорта 2013 г.*
3.2. Структура импорта, 2013 г.*
3.2.1. по странам-производителям
3.3. Объем экспорта, 2013 г.*
3.4. Структура экспорта, 2013 г.*
3.4.1. по странам-получателям
…
Конкурентный анализ: крупнейшие производители*
Рыночная концентрация
…
Профили основных игроков
ООО «Птицефабрика Акашевская»
424000, Республика Марий Эл, г. Йошкар-Ола, ул. Строителей, д.32
Осенью 2014 г. компания запустила серию по выпуску мяса птицы для детей. Объем поставок мяса составляет 40 т в месяц. Продукция реализуется через гипермаркеты «Ашан» и «Глобус».
В настоящий момент представитель компании сообщил о падении спроса. Ранее в планах компании было увеличение производства в 2-3 раза.
[информация будет представлена в полной версии отчета]
Анализ потребителей рынка мяса птицы для детского питания в России, 2013-2014 гг.
Насыщенность рынка
Мясо птицы в ритейле представлено …
Рынок детского питания на сегодняшний день - …
Эксперты компании «Юнимилк» отмечают, что …
На мясные консервы из птицы приходится около **% от всего выпуска мясных консервов.
Вследствие того, что …
5.2. Профили основных потребителей
Группа компаний Danone (Завод детских мясных консервов "Тихорецкий")
Завод детских мясных консервов "Тихорецкий" группы компаний Danone в России – основной производитель мясного питания для детей раннего возраста в стране. Его продукция под брендом "Тёма" занимает 60% рынка детских мясных консервов, реализуется во всех регионах России, а также в странах ближнего зарубежья. Мощность завода – 35 тонн готовой продукции в сутки.
П родукция:
Цыпленок с говядиной
6+месяцев
Без добавления соли и крахмала
Состав: мясо цыплят, говядина, крупа рисовая, масло подсолнечное, вода.
Петушок
6+месяцев
Состав: мясо цыплят, говядина, крахмал картофельный, вода
И ндейка
6+месяцев
Без добавления соли и крахмала
Состав: мясо индейки, крупа рисовая, масло подсолнечное, вода
[информация будет представлена в полной версии отчета]
Рекомендации и выводы по исследованию мяса птицы для детского питания в России, 2013 г.
Сдерживающие факторы на рынке
Среди основных сдерживающих факторов на рынке можно выделить:
высокая стоимость кредитных ресурсов. В целом, макроэкономическая ситуация выглядит достаточно сложной. Резкая девальвация национальной валюты, снижение потребления и рост ставок банковского финансирования являются сдерживающими факторами для будущего роста;
…
…
…
…
…
…
…
При выводе на рынок мяса птицы для детей для ритейла необходимы …
Необходимо оценить ценовую политику: …
6.2. Оценка влияния введенных и потенциальных экономических санкций на отрасль
В связи с экономической ситуацией в настоящий момент наблюдается …
Влияние российских антисанкций на цены продуктов питания было …
Согласно прогнозу, в первом полугодии 2015 года …
По предварительной оценке, по итогам 2014 года …
[информация будет представлена в полной версии отчета]
Перспективы выхода на исследуемый рынок
Эксперты отмечают рост заинтересованности в мясе птицы для детей и оценивают рынок как очень перспективный.
Сегодня рынок детского питания в России …
Рост объемов производства продуктов детского питания …
[информация будет представлена в полной версии отчета]
6.4. Аналитическая справка по ГОСТам, применяемым к детскому питанию из мяса
См. п.2.1.1
[информация будет представлена в полной версии отчета]
6.5. Выводы по исследованию
Обеспечение отечественными продуктами на мясной основе промышленного производства составляет для:
Детей первого года жизни - **%;
Старше 1 года до 3 лет - **%;
Старше 3 лет - **%.
Диетических и функциональных для взрослого населения - **%
Основные задачи государственной политики в области здорового питания населения до 2025 года:
Поддержка отечественного производства специализированных продуктов для ДП, полностью удовлетворяющих потребности здоровых детей раннего возраста;
…
…
…
…
Основные задачи мясной промышленности в области здорового питания до 2025 года:
Разработать технологии откорма, выращивания животных и методические рекомендации по организации специализированных зон органического животноводства для производства продуктов детского и здорового питания;
…
…
…
Таблица 6. Прогнозируемые объемы производства мясо и мясных продуктов для детского питания до 2030 г.
Возраст, лет |
Органическое мясо, тыс. тонн |
Мясо и субпродукты, тыс. тонн |
Объемы производства мясных продуктов, тыс. тонн/год |
|||
консервы |
колбасы |
готовые блюда |
полуфабрикаты |
|||
0,5- 1 |
29,4 |
|||||
1-3 |
60,0 |
|||||
3-6 |
30,0 |
|||||
6-14 |
60,0 |
Источник: ГНУ ВНИИМП им. В.М.Горбатова
Ожидаемые результаты к 2025 году:
Будет увеличена:
…
…
Заинтересовал данный отчёт?
Мы готовы обновить данные по персональной цене по Вашему запросу.
Готовые исследования по теме «Мясо и мясные изделия»
Александр специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.