Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России

Пищевая промышленность и продовольствие Орехи, ягоды, грибы и сухофрукты

Год выхода отчёта: 2025

Покупка отчёта для полного доступа к данным

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 1 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Оглавление 2 Методология исследования 5 Ключевые выводы 19 Блок 1. Соответствие видов орехов регионам России 24 Блок 2. Соответствие видов ягод регионам России 29 Блок 3. Соответствие видов грибов регионам России 34 Блок 4. Соответствие видов трав и специй регионам России 39 Блок 5. Социально -демографический профиль респондентов 41 Приложение

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 3 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Методология исследования Предмет исследования Вкусовые ассоциации потребителей (соотнесение вкусов и регионов РФ). Даты опроса 22.07.2025 —28.07.2025. Объем выборки — 900 человек план (450 – анкета №1, 450 – анкета №2 / 994 факт (516 – Анкета №1, 478 – Анкета №2) . Выборка репрезентативная по социально-демографическим характеристикам. •Возраст 18–65 лет (распределение в соответствии с данными Росстата о структуре населения). •Проживание в городах-миллионниках. Объект исследования Потребители продуктов питания. Параметры выборки Критерии отбора респондентов опроса Задачи исследования Определение потребительских вкусовых ассоциаций потребителей, связанных с регионами России:Кавказ, Сибирь, Байкал, Алтай, Карелия, Крым. Цель исследования Определить потребительские вкусовые ассоциации, связанные с регионами России География исследования Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Казань, Нижний Новгород, Красноярск, Челябинск, Самара, Уфа, Ростов-на- Дону, Краснодар, Омск, Воронеж, Пермь, Волгоград. Онлайн-опрос конечных потребителей по двум анкетам: Анкета №1 - выбор респондентом одного продукта для каждого региона – выявление Top-3 взаимосвязей продукт-регион; Анкета №2– выбор респондентом трех регионов для каждого продукта. Методология исследования

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 4 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Продукты для выявления ассоциативных связей с регионами РФ Орехи •Арахис •Грецкий орех •Кедровый орех •Миндаль •Фундук Грибы •Белые грибы •Вешенки •Грузди •Лисички •Маслята Ягоды •Брусника •Виноград •Вишня •Гранат •Ежевика •Земляника •Калина •Клюква •Красная смородина •Крыжовник •Морошка •Облепиха •Черная смородина •Черника •Черноплодная рябина •Шиповник Травы и специи •Аджика •Зира/кумин •Кардамон •Кинза/кориандр •Лавровый лист •Можжевельник •Мускат •Сельдерей •Тархун/эстрагон •Тмин •Хмели-сунели •Чабрец/тимьян Регионы •Кавказ •Сибирь •Байкал •Алтай •Карелия •Крым •Дальний Восток •Урал

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 6 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие виды орехов ассоциируются у потребителей с данными регионами Чаще всего потребители называли кедровый орех: ….. В таблице для каждого региона указано три продукта, которые чаще других ассоциируются с этим регионом (с указанием доли респондентов, выбравших этот продукт). Ассоциации собирались в формате одного ответа (выбор одного продукта в каждой категории для каждого региона, анкета №1). Регион 1 место 2 место 3 место 1 Кавказ 2 Сибирь 3 Байкал 4 Алтай 5 Карелия 6 Крым 7 Дальний Восток 8 Урал •Орехи-главные якоря.Кедровый орех — самый мощный региональный маркер....

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 7 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие виды ягод ассоциируются у потребителей с данными регионами Чаще всего потребители называли морошку: …. Регион 1 место 2 место 3 место 1 Кавказ 2 Сибирь 3 Байкал 4 Алтай 5 Карелия 6 Крым 7 Дальний Восток 8 Урал В таблице для каждого региона указано три продукта, которые чаще других ассоциируются с этим регионом (с указанием доли респондентов, выбравших этот продукт). Ассоциации собирались в формате одного ответа (выбор одного продукта в каждой категории для каждого региона, анкета №1). •Ягоды дают разнообразие вкусовых кодов:…..

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 8 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие виды грибов ассоциируются у потребителей с данными регионами Чаще всего потребители называли белые грибы: … Регион 1 место 2 место 3 место 1 Кавказ 2 Сибирь 3 Байкал 4 Алтай 5 Карелия 6 Крым 7 Дальний Восток 8 Урал В таблице для каждого региона указано три продукта, которые чаще других ассоциируются с этим регионом (с указанием доли респондентов, выбравших этот продукт). Ассоциации собирались в формате одного ответа (выбор одного продукта в каждой категории для каждого региона, Анкета №1). •Северные регионы ассоциируются с …

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 9 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие виды трав и специй ассоциируются у потребителей с данными регионами Чаще всего потребители называли можжевельник: … Регион 1 место 2 место 3 место 1 Кавказ 2 Сибирь 3 Байкал 4 Алтай 5 Карелия 6 Крым 7 Дальний Восток 8 Урал В таблице для каждого региона указано три продукта, которые чаще других ассоциируются с этим регионом (с указанием доли респондентов, выбравших этот продукт). Ассоциации собирались в формате одного ответа (выбор одного продукта в каждой категории для каждого региона, анкета №1). •Специи закреплены как культурные символы кухни, а именно:…

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 10 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Наиболее частые вкусовые ассоциации по регионам РФ Вкусовые ассоциации, связанные с регионами Сибирь, Байкал, Алтай, Карелия, Дальний Восток и Урал, демонстрируют схожую структуру. Практически везде среди наиболее частотных ассоциаций присутствуют: … … … Дифференциация этих регионов в большей мере основана на ягодных ассоциациях (…). Кавказ и Крым формируют схожие ассоциации с …,типичными для южной и кавказской кухни, тогда как ассоциации ягод и трав/специй различны:… Регион Орехи Ягоды Грибы Травы / специи 1 Сибирь 2 Байкал 3 Алтай 4 Карелия 5 Дальний Восток 6 Урал 7 Кавказ 8 Крым В таблице для каждого региона указан продукт, который чаще других ассоциировался с этим регионом (с указанием доли респондентов, выбравших этот продукт). Ассоциации собирались в формате одного ответа (выбор одного продукта в каждой категории для каждого региона, анкета №1). Жирным шрифтом выделены наиболее частотные ассоциации с регионом по каждому продукту в категории.

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 11 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие регионы ассоциируются у потребителей с данными видами орехов С данными видами орехов чаще всего ассоциируется …. С кедровым орехом наиболее часто ассоциируется …(выбрали …% респондентов), с миндалем — …(…%). В таблице для каждого продукта указано три региона, которые чаще других ассоциируются с этим продуктом (с указанием доли респондентов, выбравших этот регион). Ассоциации собирались в формате множественного ответа (выбор трех регионов в каждой категории для каждого продукта, анкета №2). Регион 1 место 2 место 3 место 1 Кедровый орех 2 Миндаль 3 Фундук 4 Грецкий орех 5 Арахис •При множественном выборе ассоциации становятся ещё более ярко выраженными — до …%и выше.Это также подтверждается при анализе ассоциаций с другими продуктами, что говорит о прочности вкусовых паттернов.…

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 12 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие регионы ассоциируются у потребителей с данными видами ягод Данные виды ягод чаще всего ассоциируются с Сибирью и Уралом. С Сибирью чаще соотносят … Чаще всего … соотносят с Уралом, с этим же регионом ассоциируются … С … чаще всего соотносят Крым — …, так же как и с … … чаще других регионов ассоциируется с Карелией. С … чаще всего ассоциируется Кавказ. В таблице для каждого продукта указано три региона, которые чаще других ассоциируются с этим продуктом (с указанием доли респондентов, выбравших этот регион). Ассоциации собирались в формате множественного ответа (выбор трех регионов в каждой категории для каждого продукта, анкета №2). Регион 1 место 2 место 3 место 1 Брусника 2 Виноград 3 Вишня 4 Гранат 5 Ежевика 6 Земляника 7 Калина 8 Клюква 9 Красная смородина 10 Крыжовник Продолжение таблицы на следующем слайде.

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 13 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие регионы ассоциируются у потребителей с данными видами ягод С данными видами ягод чаще всего ассоциируется Сибирь: … — … С … наиболее часто ассоциируется Урал (выбрали …% респондентов), с … — Алтай (у …%). В таблице для каждого продукта указано три региона, которые чаще других ассоциируются с этим продуктом (с указанием доли респондентов, выбравших этот регион). Ассоциации собирались в формате множественного ответа (выбор трех регионов в каждой категории для каждого продукта, анкета №2). Регион 1 место 2 место 3 место 11 Морошка 12 Облепиха 13 Черная смородина 14 Черника 15 Черноплодная рябина 16 Шиповник Начало таблицы на предыдущем слайде.

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 14 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие регионы ассоциируются у потребителей с данными видами грибов Чаще всего представленные виды грибов ассоциируются с Сибирью или Уралом. С Сибирью чаще всего — … (…% потребителей). С Уралом чаще всего соотносят … В таблице для каждого продукта указано три региона, которые чаще других ассоциируются с этим продуктом (с указанием доли респондентов, выбравших этот регион). Ассоциации собирались в формате множественного ответа (выбор трех регионов в каждой категории для каждого продукта, анкета №2). Регион 1 место 2 место 3 место 1 Белые грибы 2 Лисички 3 Грузди 4 Вешенки 5 Маслята •У Северных регионов богатый грибной «портфель».Потребители чаще всего выделяют именно ….Как следствие, можно формировать серии добавок на основе разных грибов — ….

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 15 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Какие регионы ассоциируются у потребителей с данными видами трав и специй Данные виды специй чаще всего ассоциируются с Кавказом: … В таблице для каждого продукта указано три региона, которые чаще других ассоциируются с этим продуктом (с указанием доли респондентов, выбравших этот регион). Ассоциации собирались в формате множественного ответа (выбор трех регионов в каждой категории для каждого продукта, анкета №2). Регион 1 место 2 место 3 место 1 Аджика 2 Зира/кумин 3 Кардамон 4 Кинза/кориандр 5 Лавровый лист 6 Можжевельник 7 Мускат 8 Сельдерей 9 Тархун/эстрагон 10 Тмин 11 Хмели -сунели 12 Чабрец/тимьян •Кавказ полностью «занимает территорию специй» — …

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 16 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Различия в соотнесении вкусов и регионов по сегментным группам

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 17 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы Различия в соотнесении вкусов и регионов по сегментным группам Особенности восприятия в зависимости от города проживания:

© 2025 MegaResearch. Все права защищены. 18 «Определение вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России» Ключевые выводы 1. Орехи — … 2. Ягоды — … 3. Грибы — … 4. Специи — ... 5. Множественный выбор повышает силу ассоциаций до …%и выше. 6. Демографические различия позволяют .... Потенциальные возможности использования вкусовых ассоциаций у потребителей, связанных с регионами России: •Линейки по регионам, например: «….». •Широкий спектр категорий:от вкусовых добавок до снеков и соусов. •Использование сильных ассоциаций в брендинге.

Заинтересовал данный отчёт?
Мы готовы обновить данные по персональной цене по Вашему запросу.

Вам может быть интересно

Маркетинговое исследование рынка кедрового ядра в России 2013-2017 гг.

Маркетинговое исследование рынка сублимированных ягод и грибов в РФ

Маркетинговое исследование рынка голубики в России, 2022–2024 (оценка) гг. Прогноз на 2025 г.

Готовые исследования по теме «Орехи, ягоды, грибы и сухофрукты»

Российский рынок орехов: комплексный анализ и прогноз - 2025

25 февраля 2025 г. 148 350 р.

Рынок грибов Украины

09 января 2013 г. 29 900 р.

Маркетинговое исследование рынка ягод (свежезамороженных и переработанных) в России и странах АТР

29 декабря 2014 г. 50 000 р.

Российский рынок грибов

01 сентября 2008 г. 37 500 р.

Обзор рынка орехов и сухофруктов Украины. 2014 год

06 декабря 2014 г. 29 900 р.

Обзор рынка консервированных грибов Украины. 2013 год

09 декабря 2013 г. 29 900 р.

Рынок дикорастущих ягод

14 мая 2012 г. 50 000 р.

Обзор рынка грецких орехов. 2015 год.

12 июля 2015 г. 81 450 р.

Орехи: анализ потребительского спроса и мониторинг рынка. Ноябрь, 2016г.

16 декабря 2016 г. 29 900 р.

Российский рынок грибов (выпуск 2)

29 июля 2010 г. 38 250 р.

Обзор рынка грибов Украины 2012

10 декабря 2012 г. 29 900 р.

Обзор рынка фундука в Украине. 2017 год

10 сентября 2018 г. 91 500 р.

Анализ рынка винограда в России 2017г.

19 января 2017 г. 67 500 р.

Обзор рынка консервированных грибов

09 декабря 2013 г. 29 900 р.

Обзор рынка грибов и грибной продукции: свежие, сушеные, замороженные грибы, грибные консервы (2000-2008)

22 сентября 2008 г. 29 900 р.

Александр Сибиряков

Руководитель департамента продаж

8 (800) 55-189-55 доб. 101 sibiryakov@megaresearch.ru

Александр специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.

Заказать исследование Заказать бизнес-план

Обзоры по теме «Пищевая промышленность и продовольствие»

все обзоры

10.02.2026

Краткий обзор рынка глюкозы в России

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Глюкоза (декстроза) является ключевым продуктом глубокой переработки зерна и служит фундаментальным сырьем для пищевой промышленности, фармацевтики, химического производства. По оценке наших аналитиков, объем российского рынка глюкозы в 2024 году увеличился на 15% в натуральном выражении, в ближайшие 5 лет ожидается его дальнейший рост.

29.01.2026

Российский рынок глюкозно-фруктозных сиропов и фруктозы в 2024–2025 гг.: высокая концентрация и перспективы экспорта

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Рынок фруктозы и глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) в России относится к числу зрелых сегментов пищевых ингредиентов: основные производственные мощности уже сформированы, структура игроков стабилизировалась. В последние годы его развитие во многом определяется перераспределением спроса между потребляющими отраслями, а также ростом экспортных поставок в страны ближнего зарубежья.

29.12.2025

Рынок лимонной кислоты в России: полное импортозамещение возможно к 2028 году

Пищевая промышленность и С/Х прочее пищевое производство

Лимонная кислота (Е330) является одним из наиболее универсальных и востребованных пищевых ингредиентов, а также важным компонентом для фармацевтической, косметической и химической промышленности. На данный момент российский рынок лимонной кислоты практически на 100% зависит от импорта, однако уже в 2026 году могут начать работу два завода, которые к 2028 г. смогут закрыть весь внутренний спрос.

16.12.2025

Рынок нативного пшеничного крахмала: от импорта к локальному производству

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

На российском рынке пшеничного крахмала отечественная продукция постепенно вытесняет импорт. Производители модернизируют и расширяют свои заводы, а потребители проявляют все больший интерес к отечественному продукту. Эти процессы влияют на весь рынок: распределение продукции между отраслями, объемы поставок и возможности для экспорта. Компаниям приходится работать в новых условиях и адаптироваться к происходящим изменениям.

09.12.2025

Будущее рынка кормовых аминокислот: новые производства и новые возможности

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Рынок кормовых аминокислот играет ключевую роль в обеспечении полноценного питания скота, птицы и рыбы, влияя на их рост, продуктивность и здоровье. В настоящее время он в значительной степени зависит от импорта, однако, по оценке наших аналитиков, уже в ближайшие 5–7 лет российское производство не только закрое все внутренние потребности российского рынка, но и обеспечит значительные объемы продукции для экспорта.

18.11.2025

Текущая ситуация на рынке крахмальной патоки в России

Пищевая промышленность и С/Х продукты глубокой переработки овощей и фруктов (крахмал, патока, пектин и т.д.)

Российский рынок крахмальной патоки в последние годы демонстрирует относительную стабильность как по объемам внутреннего производства, так и по экспорту. С одной стороны, это обеспечивается устойчивым уровнем потребления в пищевой и кормовой промышленности, с другой — налаженными поставками в страны СНГ, где продукт пользуется постоянным спросом.

30.10.2025

Рынок приправ и специй: новые смыслы вкуса и инструменты, которые позволяют понять современные тренды

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Мир вкусов стремительно усложняется. То, что еще десять лет назад считалось нишей, сегодня формирует целые категории на полках ретейла и в производственных каталогах. Рынок специй и приправ активно развивается: теперь это не просто ингредиенты, а средства передачи эмоций, культур и разработки маркетинговых стратегий. Для производителей и дистрибьюторов правильное позиционирование и ассортимент — уже не вопрос вкуса, а необходимое условие для роста.

28.10.2025

Рынок сушеных овощей, фруктов и ягод в России: рост обусловлен низкой насыщенностью

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Технология сублимационной сушки в последние годы набирает популярность у российских переработчиков. Рынок сушеных овощей, ягод и фруктов активно развивается и имеет высокий потенциал для дальнейшего роста. Несмотря на то, что сушка — достаточно энергозатратное мероприятие, в дальнейшем переработанную продукцию хранить легче и дешевле — она не требует морозильных камер, достаточно холодильных установок.

21.10.2025

Ликвидация серого рынка поможет решить проблему перепроизводства бакалейной продукции

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

В одной из предыдущих статей мы рассказывали об основных причинах и возможных последствиях возникшего профицита на рынке бакалейной продукции. Еще одним фактором, который способствует превышению текущего предложения над спросом, является значительная доля теневого сегмента в этой отрасли. По информации НИФИ Минфина России, на фоне санкций доля незаконного оборота соусов в стране в приблизилась к 40%, по чипсам она составляет почти 14%, мясным консервам — 26%, рыбным консервам — 11,5%.

15.10.2025

Перспективы развития рынка заморозки овощей, ягод и фруктов в России

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Российский рынок заморозки овощей, фруктов и ягод в последние годы показывает разнонаправленную динамику в отдельных сегментах: производство замороженного картофеля и ягод стабильно растет, а овощей и грибов снижается. Импортозависимость по сырью снижается и в целом составляет менее 50%, хотя, например, по ягодам она оценивается в 80%. Эксперты дают положительный прогноз развития отрасли, несмотря на сложности с финансированием новых проектов в текущих условиях: рост к 2030 году может составить до 50%.