Бизнес-план открытия кондитерского цеха "Миссис Тортвилль"
- Дата выхода отчёта: 30 июля 2014 г.
- География бизнес-плана: Россия
- Период бизнес-плана: 2014г. (актуализация по запросу)
- Язык отчёта: Русский
- Способ предоставления: электронный
-
Описание
-
Содержание
Описание бизнес-плана
Идея проекта: открытие кондитерского цеха в г. Москва.
Название проекта: «Миссис Тортвилль».
Основные категории продукции: торты на заказ (все категории), пирожные, кенди-бары, капкейки, кейк-попс, декоративные расписные пряники, печенье ручной работы.
Аудитория проекта: основными покупателями кондитерской продукции являются:
женщины 30-39 лет – 25%;
женщины 50-65 лет – 30%;
дети и подростки в возрасте до 18 лет – 30%;
мужчины – 15-20%;
География проекта: г. Москва.
Рынок:
|
Лидеры отрасли проекта |
Тройка крупнейших по обороту производителей хлебобулочных и кондитерских изделий в России выглядит следующим образом: ОАО «Фацер», ОАО «Каравай» и ООО «Келлогг Рус». |
|
Главная тенденция и показатели покупательского спроса |
Продукция с трехдневным сроком употребления, которую выпускает практически каждый хлебозавод и кондитерские цеха, – абсолютный фаворит рынка. Ее покупают 70% домохозяйств, тогда как торты длительного хранения (более двух недель) – только 6%. |
|
Темпы роста рынка |
Что касается темпа прироста отрасли хлебобулочных и кондитерских изделий в России на 2014 год, то значение показателя может варьироваться от 3% до 12% в зависимости от тенденций развития экономики в стране и благоприятности инвестиционного климата, при этом наиболее вероятное значение показателя ожидается на уровне 8%.
|
Конкурентная среда проекта (Москва):
Сеть кондитерских «Волконский»;
Кондитерская «Мадам Буланже»;
Кондитерская «Upside Down Cake»;
Кондитерская «I Love Cake».
Финансовый план проекта:
|
Финансовые показатели по проекту |
||
|
Выручка за 3 года работы |
руб. |
*** |
|
Необходимые инвестиции |
руб. |
*** |
|
Чистая прибыль за 3 года работы |
руб. |
*** |
|
NPV |
руб. |
*** |
|
IRR месячная |
% |
*** |
|
IRR годовая |
% |
*** |
|
Период окупаемости |
мес. |
16 |
|
Дисконтированный период окупаемости |
мес. |
18
|
Выдержки из исследования
Цель проекта – открытие кондитерского цеха (кондитерской) «Миссис Тортвилль». Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных будет организован в арендуемом помещении.
Цех является предприятием полного цикла, то есть включает в себя все производственные процессы, начиная от формирования заготовок и заканчивая отгрузкой продукции к точкам реализации или заказа.
Кондитерский рынок России
На сегодняшний день на рынке кондитерской и хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция к снижению спроса на продукцию, связанная с сокращением численности населения, а также с ростом доходов, что сопровождается изменением модели питания.
Так, за первое полугодие 2013 года на территории России было произведено ***млн. тонн кондитерской и хлебопекарной продукции, что на 0,39% меньше в сравнении с тем же периодом прошлого года.
В то же время существенный рост объемов производства демонстрируют хлебобулочные изделия пониженной влажности (бараночные изделия, сухарики, гренки, хрустящие хлебцы), объем производства которых по сравнению с показателями прошлого года вырос на 17,42% и составил по итогам первого полугодия текущего года *** тыс. тонн. Также стабильный рост заметен у производителей шоколада и сахаристых изделий, которые увеличили объемы производства на 6,5% в сравнении с прошлым годом.
Сегодня, наряду с поиском и разработкой новых видов продукции и расширением ассортиментной линейки, многие производители восстанавливают производство старых рецептов. Кроме того, все большую популярность у покупателей набирает, так называемая экологически чистая еда. Современный покупатель уделяет огромное внимание качеству продуктов питания, все чаще обращая внимание на состав продуктов и на сроки их хранения. По итогам первого полугодия 2013 года объем выпуска хлебобулочных изделий длительного хранения продемонстрировал самый существенный спад на 11,08 процентных пункта и составил ***тыс. тонн против ***тыс. тонн год назад.
Мучные кондитерские изделия являются продуктами повседневного спроса. Почти 95% потребителей приобретают их (в основном печенье и пряники) для ежедневного чаепития. Основными покупателями кондитерской продукции являются женщины 30–39 лет (около 25%) и 50–65 лет (примерно 30%). У 45% покупателей есть дети школьного возраста, около 30% составляют дети и подростки в возрасте до 18 лет, оставшиеся 15–20% – это мужчины.
Потребители старшего возраста отдают предпочтение отечественной продукции, в основном покупая сухое и сахарное печенье, пряники. Они еще помнят советские времена, когда печенье и пряники обладали высокими вкусовыми характеристиками. Сам товар при этом имеет гораздо большее значение, чем его образ.
