Обзоры рынков отрасли Пищевая промышленность и С/Х, анализ развития сыры и молочные продукты
06.02.2026
Эксперты отмечают, что в последние годы на российском рынке сливок увеличивается спрос на ультрапастеризованные продукты, которые могут храниться долго даже после открытия упаковки. По прогнозам наших аналитиков, в ближайшие годы этот рынок будет расти на 3–5% в год, при этом ассортимент сливок будет расширяться, а нестабильность цен на сырье может вынудить производителей искать способы снижения себестоимости своей продукции.
04.02.2026
Рынок твердых сыров России в последние годы показывает устойчивую динамику и остается одним из самых быстрорастущих направлений в молочной промышленности. Твердые сыры активно потребляются в рознице и сегменте общественного питания, что поддерживает спрос со стороны переработчиков и торговых сетей. Расширяется линейка продуктов, меняется ценовая структура предложения, растет доля более качественных позиций. В ответ на это производители инвестируют в обновление производств и расширение мощностей, закладывая основу для дальнейшего роста объемов и повышения рентабельности.
28.01.2026
В настоящее время рынок сыров — это один из наиболее динамично развивающихся сегментов молочной промышленности. Сыры традиционно пользуются высоким спросом у потребителей благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам. Их потребление увеличивается за счет изменения пищевых привычек населения и повышения осведомленности о пользе молочных продуктов. В отрасль продолжают поступать инвестиции, что связано с ростом интереса к высококачественным продуктам и увеличением доходов населения.
03.06.2025
Благодаря поддержке государства, реализующего программу импортозамещения по критически важным сырьевым продуктам для пищевой, химической, фармацевтической промышленности, строительства, сельского хозяйства и других отраслей экономики, на российском рынке концентратов молочного белка уже работают два отечественных производителя, которые всего за несколько лет займут около 90% его объема. Дальнейшее развитие этого рынка и возможное появление новых игроков будет связано с ростом внутреннего спроса, а также увеличением объемов экспортных поставок.
18.11.2024
Как известно, молоко на 85–88% состоит из воды, остальные компоненты — это белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины, формирующие его питательную ценность и вкусовые качества. Для дальнейшей переработки они необходимы в разных пропорциях. Например, сливки и масло изготавливаются из жировой фракции, для производства сыров более важно содержание комплекса белков и лактозы, а творог получается при воздействии фермента на казеин и сывороточные белки. Идея разделять сырье на компоненты и производить молочные продукты из них по принципу конструктора в мире существует уже довольно давно. Постепенно появляется интерес к подобным технологиям и в России. По мнению экспертов, будущее именно за ними, так как с помощью такого подхода можно получать продукцию стабильного качества с заданными характеристиками и оптимальной себестоимостью.
26.02.2024
Введенное в 2014 году эмбарго на поставки в Россию некоторых видов продовольственных товаров из стран, поддержавших введенные в то время экономические санкции против РФ, положительно повлияло на развитие всего сельскохозяйственного сектора страны, в том числе и рынка сыра. За прошедшие 10 лет объем внутреннего производства увеличился почти в 2 раза, существенно сократился импорт (по оценкам экспертов, его доля уменьшилась до 25%), который в основном (на 85%) идет из Белоруссии.
19.01.2024
Объем потребления молочной продукции в значительной степени зависит от динамики реальных располагаемых доходов населения. В 2022 году он снижался в связи с обострением геополитической ситуации и существенным ростом внутренних цен. Однако молочная продукция относится к товарам повседневного спроса, поэтому потребители не склонны отказываться от нее полностью, а лишь оптимизируют свои расходы, выбирая более доступные категории в ущерб дорогостоящим.
17.04.2023
За последние 5 лет цены на сырое молоко в России выросли практически в 1,5 раза. В 2022 году они достигли исторических максимумов, при которых животноводы наконец получили компенсацию роста своих затрат в пандемию и в период геополитических потрясений. Однако из-за такого подорожания сырья проблемы стали испытывать перерабатывающие предприятия.
Александр Сибиряков
Руководитель департамента продаж
Александр специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.
25.10.2022
Значимым событием для российского молочного рынка стала новость об уходе французской компании Danone, которая заявила об этом 14 октября. Напомним, что в ее портфеле сосредоточены такие популярные бренды, как «Простоквашино», «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», Danone, «Bio Баланс», «Актуаль», «Смешарики», Alpro, Bebelac, «Тёма», Nutrilon, «Малютка». Кому будут переданы активы, пока непонятно, но в любом случае отечественным производителям эти изменения открывают новые перспективы для дальнейшего развития.
основные теги
