Рынок ультрапастеризованных сливок России: рост спроса при высокой концентрации производства и нестабильности цен на сырье
Эксперты отмечают, что в последние годы на российском рынке сливок увеличивается спрос на ультрапастеризованные продукты, которые могут храниться долго даже после открытия упаковки. По прогнозам наших аналитиков, в ближайшие годы этот рынок будет расти на 3–5% в год, при этом ассортимент сливок будет расширяться, а нестабильность цен на сырье может вынудить производителей искать способы снижения себестоимости своей продукции.
Объем и динамика рынка ультрапастеризованных сливок России
Рынок ультрапастеризованных сливок в 2023–2024 годах демонстрировал стабильный рост. Его оценочный объем в натуральном выражении в 2023 году составил 163 464 тонны, в 2024-м — 175 997 тонн, прирост производства по сравнению с аналогичным прошлогодним показателем составил 7,7%.
В денежном выражении объемы продаж также увеличились: с 64,5 млрд руб. в 2023 г. до 67,2 млрд руб. в 2024 г., что говорит о положительной динамике с ежегодным приростом порядка 4%.
Ключевые игроки рынка
Среди крупнейших участников российского рынка ультрапастеризованных сливок можно выделить следующие компании:
- ОАО «Брянский молочный комбинат»;
- ГК «ЭкоНива»;
- ОАО «Петмол»;
- ООО «ТГ «Союз»;
- ГК «Лакталис»;
- ООО «МолПромКубань»;
- ООО «Эгида Поволжье»;
- АО «Милком»;
- Агрохолдинг «Руслакто» и другие.
На перечисленных игроков приходится 88% рынка в натуральном выражении. Эти компании демонстрируют устойчивый рост объемов продаж, расширяя свое присутствие на федеральном и локальных рынках.
Тренды и перспективы развития рынка
По результатам анализа российского рынка ультрапастеризованных сливок в 2025 году были выявлены следующие тренды, определяющие его развитие:
- рост спроса на натуральный продукт без содержания ЗМЖ;
- появление на рынке ультрапастеризованных сливок новых игроков и расширение ассортимента продукции с разным процентом жирности;
- увеличение спроса на сливки со стороны кофеен;
- спрос на литровую упаковку без крышки и с крышкой;
- добавление стабилизаторов для сохранения устойчивой структуры и стабильности продукта.
Эти изменения формируют структуру спроса на сливки с акцентом на профессиональное потребление и удобные форматы для дома. Таким образом, рынок постепенно переходит к более детальной сегментации по сценариям использования продукта.
Дефицит сырья — главный риск на рынке сливок
Ключевой проблемой для производителей остается нестабильность цен на сырье. При отсутствии дефицита и благоприятной ситуации его стоимость может расти незначительно. В противном случае увеличение стоимости сырья приводит к росту цен на натуральные сливки и снижению объема их потребления.
Прогноз развития рынка до 2029 года
При сохранении ограничений по доступности качественного сырья ценовое давление на игроков рынка будет оставаться одним из основных факторов неопределенности. В таких условиях производители могут перейти к корректированию продуктовой линейки, формата упаковки и ценового позиционирования, чтобы удержать объемы продаж на приемлемом уровне в условиях роста издержек. Ситуация с сырьевой базой во многом будет определять динамику развития рынка в среднесрочной перспективе.
По оценке аналитиков MegaResearch, основанной на результатах проведенного исследования, в 2026–2029 гг. среднегодовой темп роста рынка составит около 3% в натуральном и 5% в денежном выражении.
Александр специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.
