Бизнес-план пиццерии

Готовый бизнес-план

Дата выхода отчёта: 09 июля 2011 г.
География бизнес-плана: Россия
Период бизнес-плана: 2011 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

Разработка бизнес-плана пиццерии проведена на основе одного из реально осуществленных проектов аналитической группы Intesco Research Group. Бизнес-план подготовлен по международному стандарту UNIDO.

Привлекательность реализации данного проекта обосновывается положительными прогнозами экспертов относительно российского рынка пиццерий в последующие годы.

Цели проекта:

привлечение инвестиционных средств для открытия пиццерии;

обоснование экономической эффективности открытия пиццерии;

разработка поэтапного плана создания и развития пиццерии.

Описание проекта:

месторасположение в районе повышенной проходимости в Москве;

возможна аренда помещения в торговом, торгово-развлекательном или деловом центре

*** посадочных мест (*** столиков по *** посадочных места);

время работы пиццерии – с 10:00 до 23:00;

пропускная способность в день – *** чел.;

средний чек – *** руб.;

наценка на блюда составляет ***% от стоимости сырья и материалов;

площадь пиццерии – *** кв.м.; площадь зала – *** кв.м..

В обслуживании будут задействовано *** человек:

2 управляющих менеджера смены,

4 сотрудников кассы,

4 повара,

4 пиццемейкера,

2 посудомойщика,

2 уборщика,

2 охранника.

Финансовые показатели проекта:

Объем первоначальных вложений - *** млн.руб.

Чистый доход (NCF) - *** млн.руб.

Чистый дисконтированный доход (NPV) - *** млн.руб.

Простой срок окупаемости (PB) - *** кварталов

Дисконтированный срок окупаемости (DPB) - *** кварталов

Индекс прибыльности (PI) - *** ед.

Внутренняя норма доходности (IRR) - *** %

Точка безубыточности (BEP) - *** млн.руб. / квартал

Выдержки из исследования:

По состоянию на конец 2010 года объем рынка пиццерий оценивался более чем в *** млн. долл. Из них около половины, или *** млн. долл., приходилось на Москву и Московскую область (при этом до кризиса в 2009 году на последние приходились *** млн. долл., а в 2008 - *** млн. долл.). Московский и петербуржский рынки достаточно жестко поделены между крупными сетями («***», «***», «Сбарро»), но для малого/среднего бизнеса по доставке пицц в спальном районе, конечно, всегда найдется место; ровно как и для небольшой стационарной пиццерии, расположенной в месте с высокой проходимостью.

Бизнес на открытии пиццерии может строиться в трех направлениях - открытие классической стационарной пиццерии, открытие пиццерии в крупном торговом центре и открытие сервиса по доставке пиццы. Если у инвестора имеется не менее *** тыс. долл., то можно организовать небольшую классическую пиццерию. При бюджете ***-*** тыс. долл. – наиболее рациональным решением будет открыть пиццерию в торговом центре. А если стартовый капитал ***-*** тыс. долл. – лучший выход это сервис доставки пиццы.

В целом, можно отметить, что москвичи чаще жителей других регионов России посещают заведения двух типов: классические *** (такие как «***», «***» и др.), а также суши-бары и ***. Если всего ***% россиян за полгода ели ***, то в Москве эта доля составляет почти ***. Для сегмента суши-баров эти показатели составляют, соответственно, ***% и ***%.

Если говорить о России в целом, то здесь пиццерии пока посещают чаще, чем ***. Однако вероятнее всего, потребительские предпочтения россиян будут смещаться в сторону ***.

Таким образом, для реализации проекта пиццерии предусмотрена аренда с платежами по ставке *** тыс. руб./кв.м./год (*** тыс. руб. в квартал).

В структуре налоговых выплат налог на прибыль занимает ***%, а начисления на заработную плату составляют ***%.

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА

1.1. Цели проекта

1.2. Расчетный период проекта

1.3. Стоимость реализации проекта

1.4. Источники финансирования проекта

1.5. Показатели эффективности проекта

2. ИНФОРМАЦИЯ ОБ УЧАСТНИКАХ ПРОЕКТА

3. ОПИСАНИЕ ПРОЕКТА

3.1. Концепция пиццерии

3.2. Ассортимент блюд пиццерии

Меню

Виды пиццы

3.3. Схема работы пиццерии

3.4. Разрешительная документация для открытия пиццерии

4. АНАЛИЗ РЫНКА

4.1. Пиццерии и пицца в мире

Пицца

Технология приготовления пиццы

Распространение пиццы в мире

Виды американской пиццы

Крупнейшие международные сети пиццерий

4.2. Российский рынок пиццерий

Крупнейшие игроки

Объем российского рынка пиццерий

Форматы пиццерий на российском рынке

4.3. Потребительские предпочтения на российском рынке быстрого питания

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

5.1. Состав персонала

5.2. Должностные обязанности сотрудников

6. СТРАТЕГИЯ МАРКЕТИНГА

6.1. Ценовая политика пиццерии

6.2. Маркетинговая стратегия пиццерии

Ассортимент блюд

6.3. Рекламная стратегия

Маркетинговые коммуникации

Текущая реклама и стимулирование сбыта

7. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

7.1. Расположение пиццерии

7.2. Аренда помещения

7.3. Структура использования площадей

7.4. Необходимое оборудование

7.5. Объемы реализации

7.6. График реализации проекта

8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

8.1. Первоначальные вложения в проект

Динамика инвестиционных вложений

Направления инвестиционных вложений

8.2. Доходы пиццерии

8.3. Расходы пиццерии

8.4. Система налогообложения

8.5. Отчет о прибылях и убытках

8.6. Отчет о движении денежных средств

8.7. Бухгалтерский баланс

9. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

9.1. Методика оценки эффективности проекта

9.2. Чистый доход (NCF)

9.3. Чистый дисконтированный доход (NPV)

9.4. Срок окупаемости (PB)

9.5. Дисконтированный срок окупаемости (DPB)

9.6. Индекс прибыльности (PI)

9.7. Внутренняя норма доходности (IRR)

10. АНАЛИЗ РИСКОВ ПО ПРОЕКТУ

10.1. Качественный анализ рисков

10.2. Анализ чувствительности проекта

10.3. Точка безубыточности проекта

11. ПРИЛОЖЕНИЕ 1. ДОЛЖНОСТНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ СОТРУДНИКОВ ПИЦЦЕРИИ

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ INTESCO RESEARCH GROUP

ПРИЛОЖЕНИЕ

Список графиков:

1. Объем российского и московского рынков пиццерий в 2008-2010 гг., млн. долл.

2. Посещение россиянами заведений быстрого питания в 2010 году (ответ на вопрос "Посещали ли вы за последние полгода заведения одного из этих форматов?", %

3. Предпочтения жителей Москвы по видам кухни в 2010 году, %

4. Динамика загрузки пиццерии, %

5. Динамика количества клиентов пиццерии, чел.

6. Суточная динамика заполняемости пиццерии, %

7. Динамика инвестиционных вложений в проект пиццерии, тыс. руб.

8. Динамика выручки пиццерии, тыс. руб.

9. Налоговые выплаты пиццерии, тыс. руб.

10. Динамика выручки, валовой прибыли и прибыли до налогообложения пиццерии, тыс. руб.

11. Динамика чистой прибыли пиццерии, тыс. руб.

12. Движение денежных потоков пиццерии, тыс. руб.

13. Остаток денежных средств на счету пиццерии, тыс. руб.

14. Чистый доход (NCF) пиццерии, тыс. руб.

15. Чистый дисконтированный доход (NPV) пиццерии, тыс. руб.

16. Влияние уровня цен на NCF, % от уровня цен

17. Влияние уровня цен на NPV, % от уровня цен

18. Влияние уровня цен на PB, % от уровня цен

19. Влияние уровня цен на DPB, % от уровня цен

20. Влияние уровня цен на PI, % от уровня цен

21. Влияние уровня цен на IRR, % от уровня цен

22. Точка безубыточности пиццерии, %

Список диаграмм:

1. Структура ФОТ персонала пиццерии, %

2. Структура использования площадей пиццерии, %

3. Структура инвестиционных вложений в проект пиццерии, %

4. Структура текущих расходов пиццерии, %

5. Структура себестоимости продукции пиццерии, %

6. Структура налоговых выплат пиццерии, %

Список таблиц:

1. Крупнейшие сети заведений итальянской кухни в России на июнь 2011 года

2. Персонал пиццерии, чел.

3. Площади помещений пиццерии, кв. м.

4. Оборудование для пиццерии

5. Количество заказов в квартал

6. Инвестиционные затраты по проекту пиццерии, тыс. руб.

7. Динамика поступлений пиццерии, тыс. руб.

8. Стоимость аренды помещения для пиццерии, тыс. руб.

9. Параметры текущих затрат пиццерии

10. Налоговые выплаты пиццерии, тыс. руб.

11. Отчет о прибылях и убытках пиццерии, тыс. руб.

12. Отчет о движении денежных средств пиццерии, тыс. руб.

13. Бухгалтерский баланс пиццерии, тыс. руб.

14. Расчет эффективности инвестиционного проекта, тыс. руб.

15. Показатели эффективности проекта пиццерии

16. Возможные риски и способы их предотвращения

17. Расчет точки безубыточности пиццерии, %

Бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Строительство многофункционального комплекса производства питьевой бутилированной воды в емкостях по 19 л.

24 февраля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства газированной воды

21 июля 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план: Открытие точки быстрого питания

16 сентября 2014 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства муки - 2014г.

20 марта 2014 г. 37 500 р.

БИЗНЕС-ПЛАН «ОТКРЫТИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ, МОЩНОСТЬЮ ОКОЛО 5 ТОНН В МЕСЯЦ»

01 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план суши-бара

14 ноября 2011 г. 34 350 р.

Бизнес-план паба (с финансовой моделью)

09 июля 2014 г. 47 250 р.

Бизнес-план столовой (кафе)

15 октября 2025 г. 69 900 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство смузи

29 ноября 2013 г. 50 000 р.

Бизнес-план Открытие кафе-столовой

25 сентября 2013 г. 50 000 р.

Открытие продуктового магазина

06 февраля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план производства готовых салатов

23 июля 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН ОТКРЫТИЕ МИНИ-ПЕКАРНИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

19 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес план кофейни - 2014г. (с финансовой моделью)

14 февраля 2014 г. 45 000 р.

Открытие предприятия общественного питания типа «семейный ресторан» в г. Санкт-Петербург

20 февраля 2015 г. 50 000 р.

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

07.11.2025

Рынок загородных домов в России: между мечтой о природе и реальностью новой жизни

Строительство и недвижимость жилищное строительство

За последние годы интерес к загородной недвижимости в РФ значительно вырос. И это не просто тренд, а отражение фундаментальных изменений в образе жизни и ценностях россиян. Аналитики компании MegaResearch провели исследование особенностей потребления на российском рынке загородных домов и выявили основные факторы, которые сейчас определяют выбор покупателей.

01.11.2025

Data Driven Logistics: как данные и ИИ меняют логистику в России и мире

Услуги логистика и склад

В современной логистике акцент делается уже не просто на физическом перемещении грузов, а в первую очередь на управлении информационными потоками. Транспортные стратегии ведущих стран мира и актуальные отраслевые тренды свидетельствуют о том, что сектор переживает революцию, движимую данными и искусственным интеллектом. Бизнес переходит к управлению на основе Data Driven подхода в логистике, чтобы быстрее принимать решения и повышать прозрачность цепочек поставок.

30.10.2025

Рынок приправ и специй: новые смыслы вкуса и инструменты, которые позволяют понять современные тренды

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Мир вкусов стремительно усложняется. То, что еще десять лет назад считалось нишей, сегодня формирует целые категории на полках ретейла и в производственных каталогах. Рынок специй и приправ активно развивается: теперь это не просто ингредиенты, а средства передачи эмоций, культур и разработки маркетинговых стратегий. Для производителей и дистрибьюторов правильное позиционирование и ассортимент — уже не вопрос вкуса, а необходимое условие для роста.

28.10.2025

Рынок сушеных овощей, фруктов и ягод в России: рост обусловлен низкой насыщенностью

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Технология сублимационной сушки в последние годы набирает популярность у российских переработчиков. Рынок сушеных овощей, ягод и фруктов активно развивается и имеет высокий потенциал для дальнейшего роста. Несмотря на то, что сушка — достаточно энергозатратное мероприятие, в дальнейшем переработанную продукцию хранить легче и дешевле — она не требует морозильных камер, достаточно холодильных установок.

23.10.2025

Простой вагонов и падение ставок аренды снижают эффективность использования подвижного состава РЖД

Услуги грузоперевозки (авиа, Ж/Д, авто, морские)

Важнейшими индикаторами здоровья железнодорожной отрасли являются эксплуатационные параметры и рыночные условия. Анализ данных СОЖТ за первое полугодие 2025 года показывает ухудшение эффективности использования подвижного состава на фоне снижающихся ставок аренды, что затрудняет деятельность операторов вагонов.

21.10.2025

Ликвидация серого рынка поможет решить проблему перепроизводства бакалейной продукции

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

В одной из предыдущих статей мы рассказывали об основных причинах и возможных последствиях возникшего профицита на рынке бакалейной продукции. Еще одним фактором, который способствует превышению текущего предложения над спросом, является значительная доля теневого сегмента в этой отрасли. По информации НИФИ Минфина России, на фоне санкций доля незаконного оборота соусов в стране в приблизилась к 40%, по чипсам она составляет почти 14%, мясным консервам — 26%, рыбным консервам — 11,5%.

17.10.2025

«Я бы купил, но…» Как работают фокус-группы и что они действительно показывают

Услуги консалтинговые услуги

Аналитика показывает: клиент зашел, выбрал товар, перешел к оформлению — и не завершил покупку. В дашборде это отображается как «выпадение из процесса». Но цифры фиксируют только факт. Они не объясняют, что именно чувствуют клиенты, когда принимают решение уйти. Тем не менее их мотивы все же можно выяснить — для этого есть специальные методы маркетинговых исследований. Далее мы покажем, как работают фокус-группы и какую информацию с их помощью можно получить.

15.10.2025

Перспективы развития рынка заморозки овощей, ягод и фруктов в России

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Российский рынок заморозки овощей, фруктов и ягод в последние годы показывает разнонаправленную динамику в отдельных сегментах: производство замороженного картофеля и ягод стабильно растет, а овощей и грибов снижается. Импортозависимость по сырью снижается и в целом составляет менее 50%, хотя, например, по ягодам она оценивается в 80%. Эксперты дают положительный прогноз развития отрасли, несмотря на сложности с финансированием новых проектов в текущих условиях: рост к 2030 году может составить до 50%.

14.10.2025

Российский рынок инертных газов растет за счет внедрения новых технологий и увеличения экспорта

Промышленность химическая промышленность

Рынок инертных газов РФ в 2024 году показал стабильность и рост, обусловленный увеличением спроса ключевых отраслях потребления — металлургии, нефтехимии, химии и других. Несмотря на сложности, связанные с геополитикой и международными санкциями, игроки рынка активно внедряют передовые технологии, такие как криогенное разделение воздуха и цифровизация производственных процессов, и расширяют торговое сотрудничество с дружественными странами.

07.10.2025

Будущее логистики: от скорости к стратегии. Как исследования last mile помогают бизнесу расти

Услуги почтовые и курьерские услуги

Еще недавно в e-commerce действовало простое правило: кто доставит быстрее — тот и победит. Сегодня оно уже не работает. В 2025 году покупатель выбирает не того, кто «мчится», а того, кто понимает его привычки, образ жизни и ожидания. Скорость перестала быть козырем, на первый план вышли удобство, прозрачность и гибкость. Исследование предпочтений и ожиданий клиентов по доставке последней мили (last mile) поможет получить ключевые конкурентные преимущества.