Бизнес-план пивного бара-ресторана (с финансовой моделью)

Готовый бизнес-план

Дата выхода отчёта: 26 апреля 2011 г.
География бизнес-плана: Россия
Период бизнес-плана: 2011 (актуализация по запросу)
Язык отчёта: Русский
Способ предоставления: электронный

ЦЕЛЬ ПРОЕКТА

Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия пивного бара-ресторана.

Вместе с бизнес-планом вы получаете автоматизированную модель в формате Excel, с помощью которой сможете самостоятельно изменять исходные параметры проекта (средний чек на меню и дополнительные услуги, загрузку, численность и заработную плату персонала, стоимость оборудования, долю кредитных и собственных средств т.д.). Вся модель будет автоматически пересчитываться.

КОНЦЕПЦИЯ ПРОЕКТА

Наиболее экономически эффективным местоположением является спальный район с плотной застройкой, главным фактором является расположение создаваемого пивного бара-ресторана рядом с метро. Как показало маркетинговое исследование, именно этот фактор часто становится определяющим при выборе заведения.

Формат создаваемого заведения: пивной ресторан

Сегмент создаваемого пивного бара-ресторана: демократичный сегмент рынка, ориентированный на клиентов со средним уровнем дохода

График работы пивного бара-ресторана: круглосуточно

Персонал пивного бара-ресторана: общий штат персонала - *** человек, с общим фондом заработной платы *** тыс. руб. в месяц

Дневная загрузка пивного бара-ресторана: ***%

Средний чек на основное меню: *** руб.

Оборачиваемость пивного бара-ресторана: *** человек на посадочное место в день

ПЛОЩАДЬ

Площадь пивного ресторана: *** кв.м.

Помещение пивного бара-ресторана: зона обслуживания клиентов – *** кв.м., (в том числе основной зал -*** кв.м.), зона кухни – *** кв.м. …

ИНВЕСТИЦИИ И ОКУПАЕМОСТЬ

Общий объем инвестиций в проект составляет *** тыс. руб.

Предполагается смешенное финансирование проекта за счет собственных и заемных денежных средств.

Продолжительность инвестиционного периода: *** месяцев.

Сумма кредитного договора - *** тыс. руб.

Сумма начисленных процентов составит *** тыс. руб.

Кредит будет полностью погашен в *** мес. реализации проекта.

Точка безубыточности проекта составляет ***% от плановой загрузки

Срок окупаемости проекта - *** месяцев

РЕАЛИЗАЦИЯ ДАННОГО ПРОЕКТА ПОЗВОЛИТ

• Создать бизнес, чистая (дисконтированная) стоимость которого на конец расчетного периода планирования составит *** тыс. руб., и приносящий ежемесячную прибыль в размере *** тыс. руб.
• Выйти на рынок с уже известным видом услуг: услуги общепита
• Создать новые рабочие места в районе реализации проекта;
• Удовлетворить спрос на ресторанные услуги в районе реализации проекта;
• Получить гарантированный доход на конец расчетного периода планирования в размере *** тыс. руб. в ценах с учетом дисконтирования.

ГЛАВА 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 6

ГЛАВА 2. ЮРИДИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ        11
   1.1. РЕГИСТРАЦИЯ ЮРИДИЧЕСКОГО ЛИЦА        11
   1.2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ДЛЯ ОТКРЫТИЯ ПИВНОГО БАРА-РЕСТОРАНА (АЛГОРИТМ ДЕЙСТВИЙ, СТОИМОСТЬ)        14
        Аренда помещения для бара-ресторана        15
        Архитектурно-строительная документация        18
        Заключение на помещение        20
        Разрешение управы района        25
        Регистрация контрольно-кассовой машины        26
        Регистрация вывески        28
        Разрешение на торговлю для пивного бара-ресторана        29
        Лицензия на розничную торговлю алкоголем        30

ГЛАВА 3. ИССЛЕДОВАНИЕ РЫНКА        33
   3.1. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ        33
        Основные параметры рынка        33
        Структура рынка        35
        Анализ рынка общественного питания Москвы        37
          Оборот и динамика рынка        37
          Сегментация и структура рынка        39
          Анализ рынка общественного питания Санкт-Петербурга        40
          Оборот и динамика рынка        40
          Структура рынка        41
        Тенденции и особенности развития рынка общественного питания        42
   3.2. АНАЛИЗ РЫНКА ПИВНЫХ РЕСТОРАНОВ        48
        Основные параметры рынка        48
        Ценовая сегментация        49
        Направления кухни        50
        Услуги ресторанов        51
        Целевая аудитория демократичных ресторанов        53
   3.3. АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ        53
        Частота посещения ресторана, кафе, бара        53
        Потребительские предпочтения по виду кухни        54
        Цель посещения ресторана, кафе, бара        55
        Наиболее популярные заведения        55
        Средний чек посетителей ресторанов, кафе, баров        56
Факторы выбора ресторана, кафе, бара        57
   3.4. КОНКУРЕНТНЫЙ АНАЛИЗ        58
        География размещения        58
        Сравнительный анализ        60
        SWOT-анализ        72

ГЛАВА 4. ВЫБОР КОНЦЕПЦИИ ПИВНОГО РЕСТОРАНА        75
   4.1. ПОЗИЦИОНИРОВАНИЕ ПИВНОГО РЕСТОРАНА        75
   4.2. ОСНОВНЫЕ ПАРАМЕТРЫ ПИВНОГО РЕСТОРАНА        75

ГЛАВА 5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН        77
   5.1. МЕНЮ ПИВНОГО БАРА-РЕСТОРАНА        77
   5.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ УСЛУГИ ПИВНОГО РЕСТОРАНА        79
   5.3. РЕКЛАМА И ПРОДВИЖЕНИЕ        79
        Первоначальная реклама бара-ресторана до и сразу после открытия        79
        Текущая реклама по удержанию существующих и привлечению новых клиентов        81
        Мероприятия по продвижению и рекламный бюджет        83

ГЛАВА 6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН        85
   6.1. ОБЪЕМ ИНВЕСТИЦИЙ        85
        Объем и структура инвестиций        85
        График привлечения инвестиций        86
   6.2. ИНВЕСТИЦИИ В ПОЛУЧЕНИЕ РАЗРЕШЕНИЙ        87
   6.3. ИНВЕСТИЦИИ В ПРОЕКТИРОВАНИЕ И СТРОИТЕЛЬНО-МОНТАЖНЫЕ РАБОТЫ        88
   6.4. ИНВЕСТИЦИИ НА ПОКУПКУ ОБОРУДОВАНИЯ        90
        Оборудование для кухни пивного ресторана        91
        Мебель для пивного ресторана        97
        Посуда для пивного ресторана        97
        Оснащение пивного ресторана (спецодежда, скатерти, папки меню)        98
        Прочее оборудование        99
   6.5. ИНВЕСТИЦИИ В ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА        99
   6.6. ФИНАНСИРОВАНИЕ ПРОЕКТА        100

ГЛАВА 7. ОПЕРАЦИОННЫЙ ПЛАН        101
   7.1. СПРОС И ЗАГРУЗКА ПИВНОГО РЕСТОРАНА        101
        Количество посадочных мест по зонам и график работы        101
        Дневная загрузка пивного ресторана        102
        Сезонность спроса на услуги пивного ресторана        105
        Помесячный план загрузки пивного бара-ресторана по видам услуг        106
   7.2. ПЕРСОНАЛ        109
   7.3. МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ        113
   7.4. ТЕКУЩИЕ РАСХОДЫ        114

ГЛАВА 8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН        118
   8.1. ОБЩЕЭКОНМИЧЕСКОЕ ОКРУЖЕНИЕ        118
   8.2. НАЛОГОВЫЕ ВЫПЛАТЫ        118
        Система налогообложения        118
        Страховые взносы        119
        Налоговые выплаты        122
   8.3. ВЫРУЧКА ПРОЕКТА        124
   8.4. ПОГАШЕНИЕ КРЕДИТА        127
   8.5. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ        129
   8.6. ПЛАН ДЕНЕЖНЫХ ПОСТУПЛЕНИЙ И ВЫПЛАТ        132

ГЛАВА 9. АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА        136
   9.1. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ИНВЕСТИЦИЙ        136
        Срок окупаемости (PBP)        137
        Дисконтированный срок окупаемости (DPBP)        137
        Чистая приведенная стоимость (NPV)        138
        Внутренняя норма доходности (IRR)        140
        Доход инвестора        140
        Основные показатели эффективности        142
   9.2. ФИНАНСОВЫЙ АНАЛИЗ        143
        Анализ рентабельности        143
        Структура текущих расходов        144
        Чистая прибыль        144
   9.3. АНАЛИЗ БЕЗУБЫТОЧНОСТИ (BEP)        146
   9.4. ОЦЕНКА СТОИМОСТИ БИЗНЕСА        147

ГЛАВА 10. АНАЛИЗ РИСКОВ        148
   10.1. КАЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ        148
   10.2. КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ АНАЛИЗ РИСКОВ        150

О КОМПАНИИ EVENTUS CONSULTING 153

Бизнес-план содержит 59 таблиц, 1 рисунок, 9 графиков и 42 диаграммы.

Таблицы:
Таблица 1. Финансовые показатели
Таблица 2. Смета расходов на регистрацию юридического лица
Таблица 3. Смета расходов на регистрацию договора аренды
Таблица 4. Смета расходов на согласование перепланировки и ремонта помещения
Таблица 5. Смета расходов на получение заключения на помещение
Таблица 6. Смета расходов на получение разрешение управы района
Таблица 7. Смета расходов на регистрацию контрольно-кассовой машины
Таблица 8. Смета расходов на регистрацию вывески
Таблица 9. Смета расходов на получение разрешение на торговлю
Таблица 10. Смета расходов на получение лицензии на розничную реализацию алкогольной продукции
Таблица 11. Сегментация ресторанов
Таблица 12. Количество демократичных ресторанов в Москве по среднему чеку
Таблица 13. Характеристика пивных заведений
Таблица 14 .Инвестиции в рекламу и мероприятия по продвижению
Таблица 15. Инвестиционные затраты
Таблица 16. Смета подготовительного этапа
Таблица 17. Расходы на проектирование и строительно-монтажные работы
Таблица 18. Смета инвестиционных расходов в оборудование пивного ресторана
Таблица 19. Оборудование кухни
Таблица 20. Оборудование для мясного цеха
Таблица 21. Оборудование для овощного цеха
Таблица 22. Оборудование для холодильного цеха
Таблица 23. Оборудование для моечной кухонной посуды
Таблица 24. Оборудование для моечной столовой посуды и сервизной
Таблица 25. Оборудование для камер хранения
Таблица 26. Оборудование для бара
Таблица 27. Оборудование для салат-бара
Таблица 28. Мебель для пивного ресторана
Таблица 29. Посуда для пивного ресторана
Таблица 30. Оснащение пивного ресторана
Таблица 31. Расчетно-кассовое оборудование
Таблица 32. Источники инвестиционных средств
Таблица 33. Количество посадочных мест и график работы пивного ресторана
Таблица 34. Дневная загрузка пивного ресторана по зонам и по видам услуг
Таблица 35. Сезонность спроса, расчет количества посетителей пивного ресторана с учетом фактора сезонности
Таблица 36. Реальное ожидаемое количество посетителей пивного ресторана с учетом дневной загрузки, фактора сезонности и выхода на плановый уровень работы
Таблица 37. Штатное расписание
Таблица 38. Помесячная численность персонала и бюджет заработной платы
Таблица 39. Площадь помещений
Таблица 40. Параметры текущих расходов
Таблица 41. План текущих расходов
Таблица 42. Общеэкономические параметры
Таблица 43. Система налогообложения
Таблица 44. План страховых взносов
Таблица 45. План налоговых выплат
Таблица 46.Средний чек и спрос на услуги пивного ресторана
Таблица 47.План продаж по видам услуг ресторана
Таблица 48. Получение, обслуживание и погашение кредита
Таблица 49. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 50. План денежных поступлений и выплат
Таблица 51. Ставка дисконтирования по проекту
Таблица 52. Эффективность инвестиций проекта
Таблица 53. Показатели эффективности с точки зрения инвестора
Таблица 54. Основные показатели эффективности
Таблица 55. Показатели финансовой деятельности проекта
Таблица 56. Расчет точки безубыточности
Таблица 57. Расчет стоимости бизнеса
Таблица 58. Анализ рисков
Таблица 59. Анализ чувствительности

Графики:
График 1. Сезонность оборота общественного питания РФ
График 2. Общая выручка пивного ресторана и план поступлений по видам услуг
График 3. Обслуживание и погашение кредита
График 4. Чистый дисконтированный доход проекта (NPV)
График 5. Привлечение инвестиций и доход инвестора
График 6. Показатели рентабельности проекта
График 7. Динамика выручки, валовой, операционной и чистой прибыли
График 8. Точка безубыточности
График 9. Анализ чувствительности

Диаграммы:
Диаграмма 1. Динамика рынка общественного питания в РФ (2005-2010 гг.)
Диаграмма 2. Обеспеченность точками общественного питания в мире, чел./1 точку питания
Диаграмма 3. Средние расходы россиян по различным статьям затрат, % от общего объема затрат
Диаграмма 4. Структура выручки в секторе общественного питания по виду «общепита», %
Диаграмма 5. Структура российского сетевого рынка общественного питания по форматам
Диаграмма 6. Доля г. Москвы в общем объеме рынка общественного питания в 2009 году, %
Диаграмма 7. Объем и динамика рынка общественного питания г. Москвы
Диаграмма 8. Структура рынка общественного питания Москвы по формату, %
Диаграмма 9. Динамика объема рынка общественного питания Санкт-Петербурга
Диаграмма 10. Доля Санкт-Петербурга в общем объеме российского рынка общественного питания, %
Диаграмма 11. Структура рынка общественного питания Санкт-Петербурга по формату, %
Диаграмма 12. Прогноз объема рынка общественного питания г. Москвы на 2011-2012 гг.
Диаграмма 13. «Ценовая сегментации пивных ресторанов по среднему чеку, %»
Диаграмма 14.. «Структура пивных ресторанов на московском рынке в среднем ценовом сегменте по среднему счету, %»
Диаграмма 15. «Распределение пивных ресторанов Москвы по типу кухни»
Диаграмма 16. «Виды услуг, предлагаемые пивными заведениями Москвы»
Диаграмма 17. Частота посещения ресторана, кафе, бара
Диаграмма 18 .Предпочтения по виду кухни
Диаграмма 19. Цель посещения ресторана, кафе, бара
Диаграмма 20. Наиболее популярные заведения
Диаграмма 21.Средняя сумма, которую тратит посетитель ресторана, кафе, бара
Диаграмма 22. Методы выбора ресторана, кафе, бара
Диаграмма 23. «Структура пивных ресторанов по наличию Интернет-Сайта»
Диаграмма 24. «Структура пивных ресторанов по режиму работы»
Диаграмма 25. «Ценовая сегментация пивных ресторанов»
Диаграмма 26. «Количество направлений кухни в пивных ресторанах»
Диаграмма 27. «Сравнительный анализ стоимости бизнес-ланча в пивных ресторанах»
Диаграмма 28. Структура поступлений от пивного ресторана в стоимостном выражении
Диаграмма 29. Структура инвестиционных затрат
Диаграмма 30. График привлечения инвестиций
Диаграмма 31. Структура инвестиционных затрат на оформление разрешительных документов
Диаграмма 32. Структура расходов на проектирование и строительно-монтажные работы
Диаграмма 33. Структура инвестиционных затрат на приобретение оборудования
Диаграмма 34. Структура инвестиционных затрат на оборудование для кухни
Диаграмма 35. Структура оборотных средств по проекту
Диаграмма 36. Структура источников финансирования проекта
Диаграмма 37. Динамика загрузки пивного ресторана по зонам в течение суток
Диаграмма 38. Динамика количества посетителей пивного ресторана по базовым услугам в течение суток
Диаграмма 39. Сезонность спроса на услуги бара-ресторана
Диаграмма 40. Структура используемых площадей
Диаграмма 41. Структура налоговых выплат
Диаграмма 42. Структура текущих расходов

Рисунки:
Рисунок 1. Карма местоположения пивных ресторанов

Бизнес-планы по теме «Продовольствие и пищевая промышленность»

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) открытия мясоперерабатывающего предприятия

18 мая 2011 г. 50 000 р.

Бизнес-план «ОТКРЫТИЕ ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ СУШИ НА ВЫНОС»

26 июня 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода по производству сгущенного молока

23 июля 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА СОЕВОГО МОЛОКА, РФ

01 июля 2018 г. 67 500 р.

Бизнес-план сахарного завода (без фин.модели) 2015г.

29 апреля 2016 г. 37 500 р.

Строительство многофункционального комплекса производства питьевой бутилированной воды в емкостях по 19 л.

24 февраля 2015 г. 50 000 р.

Типовой бизнес-план создания производства по разливу минеральной воды

04 ноября 2015 г. 41 250 р.

Бизнес-план: «Открытие розничных точек по розливу кислородных коктейлей»

10 июня 2012 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО): производство фасованного какао

13 ноября 2013 г. 50 000 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) Производство растительного масла

29 сентября 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН «ОТКРЫТИЕ ПЕКАРНИ-КОНДИТЕРСКОЙ С КАФЕ»

01 июля 2015 г. 50 000 р.

Бизнес-план завода по переработке сои

03 мая 2011 г. 37 500 р.

Технико-экономическое обоснование (ТЭО) производства снеков

20 июля 2013 г. 50 000 р.

БИЗНЕС-ПЛАН: Строительство завода по производству растительного масла в Крыму

15 июля 2016 г. 50 000 р.

Бизнес-план Компания на рынке энергетических напитков

06 октября 2013 г. 50 000 р.

Обзоры отраслевых рынков от агентства MegaResearch

все обзоры

07.11.2025

Рынок загородных домов в России: между мечтой о природе и реальностью новой жизни

Строительство и недвижимость жилищное строительство

За последние годы интерес к загородной недвижимости в РФ значительно вырос. И это не просто тренд, а отражение фундаментальных изменений в образе жизни и ценностях россиян. Аналитики компании MegaResearch провели исследование особенностей потребления на российском рынке загородных домов и выявили основные факторы, которые сейчас определяют выбор покупателей.

01.11.2025

Data Driven Logistics: как данные и ИИ меняют логистику в России и мире

Услуги логистика и склад

В современной логистике акцент делается уже не просто на физическом перемещении грузов, а в первую очередь на управлении информационными потоками. Транспортные стратегии ведущих стран мира и актуальные отраслевые тренды свидетельствуют о том, что сектор переживает революцию, движимую данными и искусственным интеллектом. Бизнес переходит к управлению на основе Data Driven подхода в логистике, чтобы быстрее принимать решения и повышать прозрачность цепочек поставок.

30.10.2025

Рынок приправ и специй: новые смыслы вкуса и инструменты, которые позволяют понять современные тренды

Пищевая промышленность и С/Х пищевые добавки, ингредиенты и улучшители

Мир вкусов стремительно усложняется. То, что еще десять лет назад считалось нишей, сегодня формирует целые категории на полках ретейла и в производственных каталогах. Рынок специй и приправ активно развивается: теперь это не просто ингредиенты, а средства передачи эмоций, культур и разработки маркетинговых стратегий. Для производителей и дистрибьюторов правильное позиционирование и ассортимент — уже не вопрос вкуса, а необходимое условие для роста.

28.10.2025

Рынок сушеных овощей, фруктов и ягод в России: рост обусловлен низкой насыщенностью

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Технология сублимационной сушки в последние годы набирает популярность у российских переработчиков. Рынок сушеных овощей, ягод и фруктов активно развивается и имеет высокий потенциал для дальнейшего роста. Несмотря на то, что сушка — достаточно энергозатратное мероприятие, в дальнейшем переработанную продукцию хранить легче и дешевле — она не требует морозильных камер, достаточно холодильных установок.

23.10.2025

Простой вагонов и падение ставок аренды снижают эффективность использования подвижного состава РЖД

Услуги грузоперевозки (авиа, Ж/Д, авто, морские)

Важнейшими индикаторами здоровья железнодорожной отрасли являются эксплуатационные параметры и рыночные условия. Анализ данных СОЖТ за первое полугодие 2025 года показывает ухудшение эффективности использования подвижного состава на фоне снижающихся ставок аренды, что затрудняет деятельность операторов вагонов.

21.10.2025

Ликвидация серого рынка поможет решить проблему перепроизводства бакалейной продукции

Пищевая промышленность и С/Х мукомольное и крупяное производство

В одной из предыдущих статей мы рассказывали об основных причинах и возможных последствиях возникшего профицита на рынке бакалейной продукции. Еще одним фактором, который способствует превышению текущего предложения над спросом, является значительная доля теневого сегмента в этой отрасли. По информации НИФИ Минфина России, на фоне санкций доля незаконного оборота соусов в стране в приблизилась к 40%, по чипсам она составляет почти 14%, мясным консервам — 26%, рыбным консервам — 11,5%.

17.10.2025

«Я бы купил, но…» Как работают фокус-группы и что они действительно показывают

Услуги консалтинговые услуги

Аналитика показывает: клиент зашел, выбрал товар, перешел к оформлению — и не завершил покупку. В дашборде это отображается как «выпадение из процесса». Но цифры фиксируют только факт. Они не объясняют, что именно чувствуют клиенты, когда принимают решение уйти. Тем не менее их мотивы все же можно выяснить — для этого есть специальные методы маркетинговых исследований. Далее мы покажем, как работают фокус-группы и какую информацию с их помощью можно получить.

15.10.2025

Перспективы развития рынка заморозки овощей, ягод и фруктов в России

Пищевая промышленность и С/Х фрукты и овощи

Российский рынок заморозки овощей, фруктов и ягод в последние годы показывает разнонаправленную динамику в отдельных сегментах: производство замороженного картофеля и ягод стабильно растет, а овощей и грибов снижается. Импортозависимость по сырью снижается и в целом составляет менее 50%, хотя, например, по ягодам она оценивается в 80%. Эксперты дают положительный прогноз развития отрасли, несмотря на сложности с финансированием новых проектов в текущих условиях: рост к 2030 году может составить до 50%.

14.10.2025

Российский рынок инертных газов растет за счет внедрения новых технологий и увеличения экспорта

Промышленность химическая промышленность

Рынок инертных газов РФ в 2024 году показал стабильность и рост, обусловленный увеличением спроса ключевых отраслях потребления — металлургии, нефтехимии, химии и других. Несмотря на сложности, связанные с геополитикой и международными санкциями, игроки рынка активно внедряют передовые технологии, такие как криогенное разделение воздуха и цифровизация производственных процессов, и расширяют торговое сотрудничество с дружественными странами.

07.10.2025

Будущее логистики: от скорости к стратегии. Как исследования last mile помогают бизнесу расти

Услуги почтовые и курьерские услуги

Еще недавно в e-commerce действовало простое правило: кто доставит быстрее — тот и победит. Сегодня оно уже не работает. В 2025 году покупатель выбирает не того, кто «мчится», а того, кто понимает его привычки, образ жизни и ожидания. Скорость перестала быть козырем, на первый план вышли удобство, прозрачность и гибкость. Исследование предпочтений и ожиданий клиентов по доставке последней мили (last mile) поможет получить ключевые конкурентные преимущества.