Потребление пшеничной клейковины в мире в ближайшие 5–7 лет будет расти высокими темпами
Аналитики предсказывают ежегодное увеличение производства пшеничной клейковины на уровне 5–6%, причем основной вклад в этот процесс будут вносить Китай, Индия и Бразилия. В США и странах Евросоюза рост будет более умеренным, хотя и не менее стабильным.
Сухая клейковина – это нерастворимый в воде белок растительного происхождения, который в процессе гидратации набухает и образует волокна. У этого продукта есть два названия — глютен и клебер. Они абсолютно равнозначны и представляют собой перевод слова «клейковина» на английский и немецкий языки соответственно.
Клейковина применяется в основном в мукомольной и хлебопекарной отраслях для корректировки свойств слабой пшеничной муки. В последние 25-30 лет использование сухой клейковины выросло в десятки раз, особенно в передовых странах с развитой агропромышленной индустрией. Это связано с тем, что применение клейковины дает существенную экономию по сравнению с использованием натуральной пшеницы при изготовлении муки.
Исследования, проведенные сотрудниками ГосНИИХП, показали целесообразность добавления от 1 до 3 % пшеничной сухой клейковины при переработке муки с пониженным содержанием белка при всех способах приготовления теста (опарном, безопарном и ускоренном). Применение глютена позволяет:
- улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба;
- увеличить срок хранения свежих мучных изделий;
- улучшить структурно-механические свойства мякиша;
- увеличить выход готовых изделий.
Важнейшим аспектом конъюнктуры мирового рынка пшеничной клейковины является большая доля импорта в структуре поставок — страны-потребители только на 40% обеспечивают свои потребности за счет собственного производства и в значительной степени зависят от импорта. Крупнейшими потребителями рассматриваемого продукта являются США (28% рынка) и страны ЕС (38%) — эти регионы отличаются наиболее высоким уровнем экономического развития и большой численностью населения. Однако в последние годы самыми быстрыми темпами растет потребление клейковины в Китае, Бразилии, Индии и странах Юго-Восточной Азии. При этом Китай одновременно является и самым крупным экспортером данной продукции, обеспечивая вместе с Бельгией более 35% общемировых поставок клейковины.
По мнению аналитиков, рост производства и потребления пшеничной клейковины продолжится и ближайшие годы. На период до 2025 года прирост рынка прогнозируется на уровне 5–6% в год. Среди основных драйверов, обеспечивающих развитие этой отрасли, отмечается активное развитие новых технологий в производстве пищевой промышленности, а также предполагаемый рост населения планеты с 7,5 млрд чел. в 2017 году до 8.2 млрд чел. в 2025 году.
Дмитрий специализируется на проектах по маркетинговым исследованиям, бизнес-планам и стратегическому консалтингу.
