Структура рынка кулинарных курсов по типу кухни
Для определения структуры рынка кулинарных курсов были проведены интервью с более 10 компаний. Так же анализировались сайты и предложения опрашиваемых компаний. Ниже на рисунке приведена структура рынка кулинарных курсов по типу кухни.
Структура рынка кулинарных курсов по типу кухни, 2017 г
Источник: опрос игроков рынка, анализ MegaResearch
Как видно из рисунка, большей популярностью среди потребителей пользуется итальянская кухня – 49%. Стоит отметить, что в Москве существуют кулинарные школы, например, такие как Академия Дель Густо, которые специализируются исключительно на итальянской кухне. Второе место по популярности среди потребителей занимает – французская кухня. Стоит отметить, что среди мужчин самыми популярными курсами являются – приготовление мясных блюд, в частности приготовление стейков и т.д.
Рассмотрим структуру рынка по профессиональному признаку. Ниже на рисунке приведена структура рынка по профессиональному признаку, 2017 г.
Структура рынка по профессиональному признаку, 2017 г.
Источник: опрос игроков рынка, анализ MegaResearch
На сегодняшний день в России не существует высшего учебного заведения[1], которое давало бы тот необходимый объем знаний и практических навыков, которые дают в международных кулинарных школах и университетах. В России сегодня можно получить квалификацию Повар 3 разряда. Обычно для получения качественного образования приходится обращаться к международным школам. Однако сегодня будущий шеф-повар может получить необходимый багаж знаний, не выезжая за пределы страны. В Москве есть школы, где можно пройти курс профессиональной подготовки шеф-повара / су-шеф-повара, а так же пройти курсы повышения квалификации. Как видно из структуры, самым популярным направлением считаются мастер-классы, которые посещают как любители, так и профессионалы.
[1] http://culinaryschool.ru/obuchenie-kulinarii-v-rossii-ili-v-evrope/
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
