• MegaResearch
  • Новости
  • Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения

Рынок кондитерских начинок в России далек от насыщения

назад


13 май 2019

По информации от производителей, на каждую тонну печенья, пряников и слоек приходится порядка 20% начинок, а на каждую тонну тортов и пирожных недлительного хранения — около 25%. Учитывая стабильный спрос на кондитерские изделия в России, производство фруктово-ягодных и молочных начинок имеет хорошие перспективы для развития.

Кондитерские начинки используются в качестве наполнителя, придающего определенный вкус разнообразным изделиям из теста: тортам, пирожным, пряникам, слойкам, печенью и т. д. По способу использования начинки делятся на два больших класса:

  1. Термостабильные — выдерживают температуру до + 240 °C, поэтому могут закладываться в сырое тесто еще до начала выпечки. Кроме того, они сохраняют вкус и консистенцию при замораживании до -18 °C и последующем оттаивании. Такие начинки используются при изготовлении круассанов, кексов, рулетов, пирогов и аналогичных хлебобулочных и мучных изделий.
  2. Нетермостабильные — вносятся в уже готовые продукты. Как правило, представляют собой мягкую, пластичную, хорошо мажущуюся массу с низкой (менее 115 °C) температурой плавления.

Структура рынка кондитерских начинок в России

По данным экспертов отрасли, около 85% оборудования в отрасли «Мучные кондитерские изделия» и практически 90% оборудования в отрасли «Хлебобулочные изделия» является инджективным и позволяет использовать только нетермостабильные начинки.
Таким образом, термостабильные наполнители занимают примерно 15% рынка. По способу изготовления и предназначению они делятся на:

  • гладкие (мармеладные) без кусочков;
  • твердые (аромат розы, сливы, смеси фруктов);
  • гелевые (апельсиновые, абрикосовые, яблочные);
  • пряничные (малиновые, клюквенные, со вкусом киви);
  • фруктовые для пончиков или для печенья;
  • другие.

Структура рынка термостабильных начинок по обозначенным подвидам приведена на диаграмме.

Структура рынка термостабильных кондитерских начинок

Большинство кондитерских начинок производится в виде джемов, пасты, желе, варенья, а также сгущенного молока. Определенная часть этой продукции упаковывается тару небольшой емкости и реализуется в готовом виде в розничных магазинах. Весь остальной объем идет на изготовление фруктово-ягодных или молочных наполнителей. При этом в настоящее время специалисты отмечают тенденцию вытеснения дорогой продукции более дешевыми аналогами на фоне сохранения имеющегося ассортимента вкусов. В этой связи увеличивается доля гомогенных (т. е. однородных) начинок на основе яблочного пюре с необходимыми вкусовыми добавками.

Особенности импорта и экспорта

Основная масса кондитерских начинок, потребляемых в России, производится на внутреннем рынке, объем импорта не превышает 5%. При этом подавляющая часть (94%) ввозимых наполнителей — термостабильные. Это вполне очевидное следствие отмеченного выше дефицита оборудования по производству этого вида начинок. Стоит отметить, что рост объема импорта в 2017 году по отношению к 2016 году в натуральном выражении составил 7% при том, что общий объем рынка за этот период увеличился всего на 2%. Интересным является и тот факт, что в структуре экспорта также преобладали термостабильные кондитерские начинки, однако объем их поставок был в несколько раз меньше.

Структура импорта кондитерских начинок

ПОЛУЧИТЬ ОТЧЁТ ПО ТЕМЕ
Пищевая промышленность Кондитерское производство

подписаться на новости отрасли "Пищевая промышленность"


назад


Другие новости

все новости

10 лет

профес­сиональной аналитики

20674

готовых отчётов в продаже

Более 100

сотрудников в штате

Более 85%

повторных обращений

Низкие

цены