Сорта картофеля, выращиваемые в РФ и подходящие для производства чипсов
Для производства чипсов используется картофель с другим содержанием крахмала и редуцирующих сахаров если сравнивать со столовыми сортами картофеля. Данным требованиям отвечают такие «чипсовые» сорта как «Гермес», «Леди Розетта», «Сатурна», «Леди Клэр» и т.д.
Для производства чипсов из сырого картофеля нужны особые его сорта: правильная форма, небольшой размер и, главное, минимальное содержание сахара (не более 0,25%).
Требования к сорту для переработки на чипсы у крупнейшего российского производителя Frito Lay (PepsiCo) следующие:
- Редуцирующие сахара:
- сахароза, менее 0,08% (0,4 г/л);
- глюкоза 0,005% (0,02 г/л).
- Сухая масса: 16-28%, оптимально 23%;
- Длительное хранение: до июля следующего года;
- Вегетационный период: 90-120 дней со дня посадки.
- Для сортов юга России: устойчивость к фитоплазме.
Кроме того, есть еще одно требование для конкурентоспособности картофеля на внешних рынках: низкое содержание акриламида.
У компании «ПепсиКо» («Фритолей Мануфактуринг») существует своя программа контроля и поддержки с/х производителей, выращивающих картофель.
Будучи крупнейшим в нашей стране промышленным переработчиком картофеля, компания изначально взяла курс на максимальную локализацию производства и с 2002 года начала реализовывать собственную агропрограмму, направленную на поддержку российских сельхозпроизводителей. На самом деле это целый комплекс мероприятий:
- Во-первых, фермерам предоставляется финансовая помощь (посредством беспроцентного кредитования на приобретение посевного материала, необходимого оборудования для выращивания и хранения картофеля).
- Во-вторых, осуществляется помощь с приобретением высококачественных импортных семян картофеля (очень важный аспект, от которого зависит качество получаемого картофеля).
Контроль специалистов «Фритолей Мануфактуринг» за процессом посева картофеля
Источник: Агропортал potatosystem.ru
Работает целая бригада агроспециалистов, которые консультируют фермеров на полях: как правильно сажать, выращивать, как правильно убирать и сохранять урожай, то есть охватывают весь спектр необходимых работ. В результате средняя урожайность у поставщиков картофеля компании «ПепсиКо» составляет 25 - 35 тонн с гектара, что почти вдвое выше, чем средняя по стране - 13-15 тонн с гектара.
Чтобы урожай получал как можно меньше повреждений при сборе, используется специальное устройство - электронная картошка. Этот «картофельный шпион» прямо с земли (куда его предварительно кладут заботливые фермеры) попадает в комбайн. Именно благодаря этому прибору сборщики картофеля определяют, все ли в порядке с урожаем во время уборки или нужно подрегулировать машину, чтобы картофель «не получал лишних синяков».
Процесс отбора картофеля при сборе урожая
Источник: Агропортал potatosystem.ru
Компания «ПепсиКо» отмечает, что кадровый вопрос является одним из ключевых в контексте соблюдения стандартов производства картофеля нужных кондиций. «ПепсиКо» разработала программу по поддержке аграрного высшего образования, которая стартовала еще в 2008 году. В рамках этой программы студентов стимулируют в изучении сельскохозяйственных специальностей, а лучшим из них выделяют гранты.
После сбора товарного картофеля для производства чипсов он поступает либо в хранилище, либо непосредственно на производство чипсов.
Прежде чем запустить картофель на производство, специалисты отдела качества проверяют сырьё на соответствие стандартам, которые определяет компания,
- внешний вид,
- соответствие размера, сухой массы и количество дефектов на клубнях.
После того как лаборатория отдела качества дала «добро», картофель отправляется в путь по производству.
Работа ленточного конвейера на производстве чипсов
Источник: Агропортал potatosystem.ru
По ленточному конвейеру он попадает в моечный аппарат, где для его очистки используется рециркуляционная вода (вода, которая многократно используется в технологическом цикле). А после промывки уже поступает на временное хранение в бины - специальные емкости, откуда по мере необходимости подается на производство.
Непосредственно после нарезки картофельные ломтики поступают на обжарку, и получаются базовые чипсы.
Выпуск готовых картофельных чипсов
Источник: Агропортал potatosystem.ru
В процессе производства чипсов можно выделить 3 основных этапа: очистка, резка и обжарка.
На заводе Frito Lay проводится регулярная проверка качества продукции. Проверяют всё и на каждом этапе: поступивший картофель, процессы очистки и нарезки, базовые чипсы, только вышедшие из печи и полностью упакованные пакеты с чипсами.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
