Описание рынка пшеничных отрубей

Как и в случае с исследованием рынка кормового дрожжевого белка (кормовых дрожжей), в ходе исследования рынка пшеничных отрубей рассматривались и анализировались как гранулированные пшеничные отруби, так и негранулированные (пушистые) отруби. В дальнейшем в отчете под пшеничными отрубями подразумеваются как гранулированные, так и пушистые отруби.

Пшеничные отруби — это побочный продукт мукомольного (либо иного производства по переработке пшеницы) производства, представляющий собой твердую оболочку зерна пшеницы.

Физико-химические и органолептические свойства пшеничных отрубей

Показатель	Характеристика и значения для пшеничных отрубей
Цвет	Красно-желтый с сероватым оттенком
Запах	Свойственный отрубям, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный отрубям, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси	При разжевывании отрубей не должно ощущаться хруста
Влажность, %, не более	15,0
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг отрубей, не более:    частицы размером до 2 мм В том числе:    частицы размером от 0,5 до 2 мм    частицы размером свыше 2 мм с острыми краями и концами	5,0   1,5 Не допускаются

Источник: ГОСТ 7169-2017

Основной нормативный документ, устанавливающий и стандартизирующий требования к пшеничным отрубям в России, — ГОСТ 7169-2017 (в России носит рекомендательный характер).

Питательная ценность пшеничных отрубей колеблется в диапазоне от 0,7 до 0,8 кормовых единиц. В таблице ниже представлена подробная информация по энергетической питательности пшеничных отрубей (указаны усредненные стандартизированные показатели).

Энергетическая питательность пшеничных отрубей

Показатель	Усредненное/стандартизированное значение для 1 кг пшеничных отрубей
Кормовые единицы	0,75
Энергетическая кормовая единица (ЭКЕ) для КРС	0,89
Энергетическая кормовая единица (ЭКЕ) для свиней	0,93
Энергетическая кормовая единица (ЭКЕ) для овец	0,94
Обменная энергия для КРС, МДж	8,90
Обменная энергия для свиней, МДж	9,30
Обменная энергия для овец, МДж	9,40
Сухое вещество, г	837,00
Сырой жир, г	33,20
Сырая клетчатка, г	86,00
Нейтрально-детергентная клетчатка (НДК), г	391,30
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ), г	542,00
Крахмал, г	308,40
Сахар, г	14,09

Источник: данные открытых источников, данные компаний-производителей

В таблице ниже представлена подробная информация по протеиновой питательности пшеничных отрубей (усредненные стандартизированные значения).

 Протеиновая питательность пшеничных отрубей

Показатель	Усредненное/стандартизированное значение для 1 кг пшеничных отрубей
Сырой протеин, г	155,00
Перевариваемый протеин (ПП) для КРС, г	97,00
Расщепляемый в рубце протеин (РРП), г	104,52
Нерасщепляемый в рубце протеин (НРП), г	29,48
Перевариваемый протеин (ПП) для свиней, г	101,85
Перевариваемый протеин (ПП) для овец, г	101,85
Лизин, г	3,62
Метионин + цистин, г	3,89

Источник: данные открытых источников, данные компаний-производителей

Среднестатистические пшеничные отруби содержат порядка 15,5% протеина, в том числе порядка 9,7% усваиваемого животными и людьми протеина.

В таблице ниже представлена подробная информация по минеральному составу пшеничных отрубей (усредненные стандартизированные значения).

  Минеральный состав пшеничных отрубей

Минеральный элемент	Усредненное/стандартизированное содержание в 1 кг пшеничных отрубей
Кальций, г	2,00
Фосфор, г	9,60
Магний, г	4,30
Калий, г	10,90
Сера, г	1,90
Железо, мг	171,00
Медь, мг	10,90
Цинк, мг	49,00
Марганец, мг	71,00
Кобальт, мг	0,13
Йод, мг	0,09

Источник: данные открытых источников, данные компаний-производителей

В таблице ниже представлена подробная информация по витаминному составу пшеничных отрубей (усредненные стандартизированные значения).

Витаминный состав пшеничных отрубей

Витамин	Усредненное/стандартизированное содержание в 1 кг пшеничных отрубей
Каротин, мг	2,60
Витамин А, МЕ	-
Витамин Д, МЕ	-
Витамин Е, мг	15,20
Витамин В1, мг	5,30
Витамин В2, мг	2,70
Витамин В3, мг	20,10
Витамин В4, мг	937,40
Витамин В5, мг	143,10
Витамин В12, мг	-

Источник: данные открытых источников, данные компаний-производителей

Как видно из представленных выше данных, пшеничные отруби богаты микроэлементами и витаминами группы В. По химическому составу и питательной ценности пшеничные отруби лучше, чем ржаные и, тем более, чем рисовые. Пшеничные отруби содержат в большом количестве фосфор, точнее — фитин, органическое вещество, в теплом водном растворе обладающее слабительным действием на желудочно-кишечный тракт организма человека или животного.

Следует отметить, что в данном исследовании учитывались кормовые пшеничные отруби (идущие на корм продуктивным сельскохозяйственным животным), в то время как пшеничные отруби, используемые в пищевых целях (для приготовления продуктов питания или в качестве самостоятельного источника пищи для человека), не рассматривались. В последующих главах отчета при упоминании пшеничных отрубей по умолчанию подразумеваются именно кормовые пшеничные отруби.

Определение кормовых пшеничных отрубей однозначно задает сферу их применения и использования, а также потенциальных потребителей. Ключевая (и фактически единственная) сфера конечного применения кормовых пшеничных отрубей — это сельскохозяйственная животноводческая отрасль, а также отрасль производства комбикормов для продуктивных животных. Соответственно потенциальные потребители кормовых пшеничных отрубей — это животноводческие предприятия, а также производители комбикормов.

Кормовые отруби имеют широкое применение в качестве кормовой добавки для сельскохозяйственных животных и птицы. Протеин (белок), входящий в их состав, практически полностью (в значительной степени) переваривается организмами сельскохозяйственных животных. Кормовая ценность отрубей зависит от доли муки — чем больше содержится муки и меньше оболочек зерна, тем выше питательность и калорийность. Отруби в кормах применяются как в чистом виде, так и в качестве сырья для производства комбикормов, что делает их незаменимым видом корма в животноводстве.

Следует отметить, что наиболее ценные кормовые отруби — пшеничные и ржаные, они идут в корм для всех животных. В других видах содержится избыточное количество клетчатки, поэтому их можно добавлять в рационы только взрослого крупного рогатого скота и овец. При этом пшеничные отруби — это наиболее эффективный вид отрубей для кормления сельскохозяйственных животных.

В комбикорма и кормовые смеси пшеничные отруби обычно включают в количестве (от общей массы корма):

• для крупного рогатого скота — до 40–50%;
• для овец — до 30%;
• для взрослой птицы — до 15%;
• для молодняка кур с 8-недельного возраста, уток и гусей с 4-недельного возраста — до 5%;
• для взрослых свиней — до 25–35%;
• для поросят — до 20%
• для лошадей — до 30–40%;
• для кроликов — до 15%.

На молочных фермах отруби — незаменимый корм. Их потребление рекомендовано как молочным коровам, до 4–6 кг на голову в сутки, так и молодняку крупного рогатого скота, и так же в больших количествах. Отруби для КРС дают с полужидкими кормами или в замесе с соломенной мякиной или сечкой, лошадям и свиньям отруби раздаются, как правило, в виде пойла, крупному рогатому скоту и овцам или в виде месива с соломенной сечкой и мякиной, или с водянистыми кормами. Отруби курам, уткам, гусям даются в составе комбикормов или в виде мучных мешанок.

Пшеничные отруби рассыпной формы обладают плохой сыпучестью и большими значениями гигроскопичности — способности впитывать влагу. Поэтому рекомендованные места их хранения — сухие теплые хорошо проветриваемые помещения.

Пшеничные отруби по форме выпуска подразделяются на гранулированные и пушистые (негранулированные). Гранулированные отруби производятся из пушистых при помощи специальной обработки (гранулирования). Они имеют целый ряд преимуществ в сравнении с пушистыми отрубями:

• увеличенный срок хранения (от 6 месяцев с даты изготовления) и повышенная безопасность продукта. Отруби в гранулированном виде лучше сохраняются, так как благодаря высокой плотности и меньшей удельной площади поверхности снижается действие дрожжевых и плесневых грибков, болезнетворных микроорганизмов;
• высокая насыпная плотность, которая позволяет легко транспортировать продукт на дальние расстояния. При гранулировании масса уплотняется до 10 крат, а это дает безусловные преимущества при транспортировке и хранении;
• пониженное пылеобразование, сниженный уровень взрыво- и пожароопасности, удобство в процессе кормления животных;
• меньший объем хранения и транспортировки по сравнению с пушистыми отрубями, что дает логистические преимущества и преимущества по хранению;
• универсальный размер гранул подходит для кормления как мелких, так и крупных животных.

В целом гранулированные пшеничные отруби имеют массу преимуществ перед пушистыми, однако на российском рынке многие производители не производят гранулированные отруби, поскольку это требует дополнительных вложений в покупку оборудования для грануляции, а отруби у большинства производителей — лишь побочный продукт при выпуске профильной продукции.

Помимо традиционных кормовых пшеничных отрубей на рынке также присутствуют так называемые «сладкие отруби», которые представляют собой кормовой продукт, содержащий пшеничные отруби, получаемые при помоле, остатки крахмального молока, клетчатку, растворимые вещества и концентраты от фильтрации глюкозно-фруктозного сиропа. «Сладкие отруби» содержат фракцию отрубей, отделенную в процессе очистки и дробления зерна, фракцию крахмала Б, мезги, пентозанов и растворимых веществ с линии мокрого помола, а также концентрата растворимых веществ, образующихся в процессе производства сиропа глюкозы. То есть «сладкие отруби» получаются при смешивании сиропов с сухими отрубями, последующей сушкой и гранулированием (опционально).

Доля пшеничных отрубей в составе «сладких отрубей», как правило, составляет 95%, а 5% приходится на долю пшеничных сахаров, глюкозы и фруктозы. Энергетическая питательность обычных кормовых пшеничных отрубей составляет порядка 0,75 кормовых единиц, а энергетическая питательность «сладких отрубей» — порядка 0,95 кормовых единиц (почти на 30% больше), что делает «сладкие отруби» очень эффективным кормом прежде все для крупного рогатого скота.

 Энергетическая и протеиновая питательность «сладких» пшеничных отрубей

Показатель	Усредненное/стандартизированное значение для 1 кг «сладких» пшеничных отрубей
Кормовые единицы	0,95
Содержание воды	10–15%
Крахмал	35% от содержания сухих веществ
Белки	10–16% от содержания сухих веществ
Жиры	4–6% от содержания сухих веществ
Мезга	15–25% от содержания сухих веществ
Зола	4–5% от содержания сухих веществ

Источник: данные открытых источников, данные компаний-производителей

Следует отметить, что некоторые производители (например компания Cargill) производят пшеничные отруби, обогащенные крахмалом. Они отличаются от классических, однако в полной мере назвать их «сладкими» отрубями нельзя. Поэтому пшеничные отруби, обогащенные крахмалом, но без добавления концентратов производства сиропов, не рассматривались в ходе исследования в качестве «сладких отрубей».

Пищевая ценность кормовой смеси («сладких» отрубей), планируемой к производству на заводе по глубокой переработке пшеницы ООО «Технокорд»

Вещество	Доля, %	Примечание
Белки	9,3
Жиры	3,4
Углеводы	36,7	из них 50–60 г/кг моносахара, остальное — крахмал
Прочее	35,6	Содержит витамины: B1, B2, E, PP. Макроэлементы: К, Са, Мg, Na, Ph
Влажность	15%

Источник: данные компании-производителя

Появление «сладких» отрубей на российском рынке связано с развитием индустрии (строительство и начало работы первых заводов) по глубокой переработке пшеницы в России. Мукомольные предприятия «сладкие отруби» не производят.