Характеристики рынка пепперони в сегменте В2В
Колбаса пепперони – это разновидность итальянской колбасы салями. Мировую популярность данный вид продукции получил, благодаря одноименной американской пицце, где колбаса пепперони является одним из основных ингредиентов.
Колбаса пепперони обладает несколькими отличительными характеристиками:
- мелкозернистость;
- ярко-красный цвет;
- пряный и слегка копченый вкус;
- мягкая консистенция.
На российском рынке колбаса пепперони пользуется большим спросом именно в сегменте HoReCa, где спрос на нее предъявляют в основном сетевые и несетевые пиццерии, рестораны и кафе, специализирующиеся в большей степени на итальянской кухне.
Среди крупнейших российских производителей производство пепперони не столь сильно развито. Крупнейшие мясоперерабатывающие производства, такие как ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», ОАО «Черкизовский мясоперерабатывающий завод», ЗАО «Стародворские колбасы» не имеют на данный момент в своем ассортименте колбасы пепперони. Хотя стоит отметить, что ЗАО «Микояновский мясокомбинат» летом 2017 года запустил производство данного вида продукции. По комментариям представителя завода, данный продукт был введен в ассортиментный ряд в виду повысившегося спроса.
По словам игроков рынка, спрос на колбасу пепперони отечественного производства вырос в результате введения экономических санкций, когда был введен запрет на ввоз продукции из стран ЕС.
Соотношение отечественной и импортной продукции на российском рынке колбасы пепперони в сегменте HoReCa в 2017 г., %
Источник: экспертные интервью, ФСГС РФ, оценка MegaResearch
Начиная с 2015 года отечественные производители значительно увеличили долю на рынке. Согласно оценкам, в 2017 году отечественная продукция занимала в общем объеме потребления порядка 87%. Среди крупнейших российских производителей колбасы пепперони для сегмента HoReCa в результате исследования были выделены: ООО «Дымовское колбасное производство», ООО «Чертановский колбасный завод», ООО «Мясоперерабатывающий завод «Ремит». Данные три компании, согласно проведенному анализу, обеспечивают своей продукцией в год более половины рынка.
Основным импортным игроком является сербский производитель «Златиборац». На долю импортной продукции в прошлом 2017 году приходилось порядка 13%. В 2016 году доля импорта, согласно расчетам, составляла 12%.
По мнению игроков рынка, увеличению спроса на колбасу пепперони поспособствовало не только импортное эмбарго, но и «оживление» российского ресторанного рынка.
Согласно официальным данным ФСГС РФ, в 2015-2016 гг. оборот общепита снизился примерно на 8% по сравнению с показателем 2014 года, установившись на уровне 1 352 млрд. руб.
Оборот общественного питания в 2014-2018 (п) гг., млрд. руб.
Источник: ФСГС РФ
По мнению экспертов рынка, в 2017 году рынок общепита вырос на 0,2% и его оборот составил порядка 1 355 млрд. руб. По итогам 2018 года ожидается рост рынка на 1,3%.
Количество предприятий общественного питания также выросло. Согласно данным ФСГС РФ в 2017 году общее количество ресторанов, кафе, баров составило порядка 80 601 шт. В 2016 году - 78 661 шт. Несмотря на падение рынка в 2015-2016 гг. сетевые рестораны лучше пережили кризис. В 2016-2017 гг. было открыто 806 сетевых ресторанов, тогда как за аналогичный период 2015-2016 гг. – 537 шт.
Например, с мая 2016 г. по апрель 2017 г. было отрыто 90 ресторанов пиццерии «До До пицца», 36 ресторанов «Dominos pizza», 33 ресторана «PaPa John`s».
Общепит пережил кризис лучше других розничных рынков, например, таких как рынок продуктов питания, одежды и обуви. Культура питания среди населения России развивается, и отказаться от нее людям в период кризиса оказалось сложнее, чем от одежды.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
