Структура производства мягких сыров и моцарелл
Ниже представлена структура производства мягких сыров и моцарелл:
По крупнейшим производителям
Основными производителями мягких сыров и моцарелл в России являются АО "ЛАКТАЛИС ВОСТОК", ООО ТК "Мультипро" и Компания «СКИТ». В совокупности эти три компании занимают долю в 15% от общего объема производства мягких сыров. Эти же компании являются крупнейшими производителями моцарелл в России. Подробнее с объемами производства крупнейших игроков рынка можно ознакомиться в таблице ниже.
Структура производства мягких сыров и моцарелл в России по крупнейшим производителям, 2016 год
|
Наименование компании |
Вид сыра |
Объем производства моцареллы, тонн |
Доля рынка, % |
Объем производства мягких сыров, тонн |
Доля рынка, % |
|
АО "ЛАКТАЛИС ВОСТОК" |
бри, моцарелла, слайсы, маскарпоне |
15 600 |
28,3% |
18 400 |
6,9% |
|
ООО ТК "Мультипро" |
моцарелла |
12 492 |
22,7% |
12 492 |
4,7% |
|
Компания «СКИТ» |
моцарелла для пиццы |
10 950 |
19,9% |
10 950 |
4,1% |
|
ЗАО "Умалат" |
моцарелла, сулугуни, москарпоне, рикотта |
4 700 |
8,5% |
9 000 |
3,4% |
|
ТнВ "Сыр Стародубский" |
моцарелла, сулугуни |
1 125 |
2,0% |
2 250 |
0,8% |
|
ООО "Мстинское молоко" |
моцарелла, сулугуни |
1 200 |
2,2% |
2 000 |
0,8% |
|
ООО Фабрика «Фаворит» |
моцарелла, сулугуни |
760 |
1,4% |
1 850 |
0,7% |
|
ЗАО "Микельанджело" |
моцарелла, рикотта, сулугуни |
1 000 |
1,8% |
1 700 |
0,6% |
|
Компания «Плавыч» |
крем-сыр, москарпоне, фета, моцарелла |
240 |
0,4% |
1 200 |
0,5% |
|
ООО «Сыроварня «Волжанка» |
моцарелла |
850 |
1,5% |
1 000 |
0,4% |
|
ООО "Сырный дом" |
белая плесень, сулугуни, моцарелла |
800 |
1,5% |
1 500 |
0,6% |
|
Прочие производители мягких сыров и моцарелл |
5 390 |
9,8% |
203 565 |
76,6% |
|
|
Общий объем производства |
55 107 |
100,0% |
265 907 |
100,0% |
|
Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch
Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения
Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch
По сегментам потребления
На диаграмме ниже представлена оценка сегментации потребителей продукции с позиции компании-производителя.
Общая оценка структуры потребления сыров моцарелла в РФ по категориям потребителей
Источник: Центр изучения молочного рынка (ЦИМР), портал slon.ru, мнения экспертов отрасли, расчет и оценка компании MegaResearch
Таким образом, основными категориями потребителей моцарелл являются:
- Рестораны и кафе – 35% объема потребления;
- Производители пиццы – 30% объема потребления.
В структуре потребления всех мягких сыров основную долю, по мнению производителей, занимают сетевые и несетевые розничные магазины – около 60-65% от общего объема производства.
По ассортименту
По мнению экспертов отрасли, основную долю в структуре производства мягких сыров занимает сулугуни с объемом в 2016 году около 56 тыс. тонн и моцарелла с объемом производства около 55 тыс. тонн.
Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год
|
Виды сыра |
Производство, тонн |
Доля, % |
|
Сулугуни |
56 000 |
21,1% |
|
Моцарелла |
55 107 |
20,7% |
|
Фета (вкл. Сиртаки, Салакис, Фетакса) |
18 800 |
7,1% |
|
Творожный сыр с добавками |
12 000 |
4,5% |
|
Москарпоне |
7 000 |
2,6% |
|
Рикотта |
3 500 |
1,3% |
|
Другие виды мягких сыров (Адыгейский, белая плесень, брынза, крем-сыр, творожные сыры без добавок, буратта и др.) |
113 500 |
42,7% |
|
Общий объем производства мягких сыров |
265 907 |
100,0% |
Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch
Структура производства мягких сыров и моцарелл в разрезе крупнейших производителей, РФ, 2016 год, % от натурального выражения
Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, отраслевые порталы, мнения участников отрасли, оценка и расчеты компании MegaResearch
В категорию «другие виды мягких сыров» были включены адыгейский сыр, брынза, сыры с белой плесенью (Камамбер, Бри), творожные сыры без добавок (в том числе крем-сыры для кондитерского производства), буратта и другие виды мягких сыров.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
