Рекомендации по географии поставок, ассортименту и ценам на охлажденные полуфабрикаты

Рекомендации по географии поставок, ассортименту и ценам на охлажденные полуфабрикаты Рынок охлаждённых полуфабрикатов – один из самых растущих продовольственных рынков.

Рынок охлаждённых полуфабрикатов – один из самых растущих продовольственных рынков.

По итогам исследования можно выделить следующее:

  1. Наиболее востребованная товарная группа – купаты/колбаски для жарки и стейки (ЦФО – 35% и 34% соответственно, ЮФО – 36% и 22%).
  2. Ключевые потребительские предпочтения – вкусовые качества, состав продукта и срок годности.
  3. Сильные стороны заказчика – крепкая сырьевая и технологическая базы, позволяющая производить продукцию высокого качества. Слабые стороны заказчика – отсутствие сильного бренда.

Проведённый анализ рынка охлаждённых полуфабрикатов позволяет дать следующие рекомендации по географии поставок, ассортименту и ценовой политике для нового игрока на рынке.

География поставок

По словам представителей торговых сетей, большинство потребителей делает выбор в пользу местных производителей, которые уже успели себя зарекомендовать. Данный факт подтверждают и покупатели в торговых точках: их большая часть считает, что местные товары самые качественные.

Таким образом, при выходе на рынок  в первую очередь стоит сосредоточить свои усилия на ЮФО (Краснодарский край и ближайшие области), получить статус производителя полезных и натуральных охлаждённых полуфабрикатов на территории родного региона. Потенциальная ёмкость рынка ЮФО составляет 328 тыс. тонн.  Кроме того, охлаждённые полуфабрикаты – это продукты с коротким сроком годности, что  делает нецелесообразным поставки данной продукции в отдалённые регионы.

Ассортимент и ценовая политика

Для начала рассмотрим, спрос на какие товарные группы в ЮФО остаётся неудовлетворённым.

Насыщенность рынка охлаждённых полуфабрикатов в ЮФО по товарным группам

Параметр

Колбаски для

жарки, купаты

Стейки

Шашлыки

Маринованные полуфабрикаты

Структура продаж, %

36%

22%

31%

11%

Структура потребительских предпочтений, %

51%

21%

14%

14%

Удовлетворенность потребителя, %

-15%

1%

17%

-3%

Свободный объём рынка, тыс. т

8,7

 

 

1,7

Источник: Росстат, онлайн опрос потребителей

Исходя из приведённых данных, можно сделать вывод, что рынок целевого региона полностью насыщен стейками и перенасыщен шашлыками. Возможно, по причине благоприятных климатических условий большинство производителей предположили, что данный продукт будет наиболее востребован. В то же время спрос потребителей на колбаски для жарки, купаты и маринованные полуфабрикаты не удовлетворён. Именно на эти продукты и стоит сделать акцент в первую очередь при выходе на рынок. Потенциальный объём товарных групп: колбаски для жарки и купаты – 8,7 тыс. тонн, маринованные полуфабрикаты – 1,7 тыс. тонн.

Важно подчеркнуть, что в отличие от рынка колбасных изделий, специфика рынка охлажденных полуфабрикатов состоит в том, что применение узконаправленной ассортиментной стратегии не всегда выгодно. Данная стратегия применима только в случае работы с особыми сортами мяса (мраморная говядина и т.д.). В случае работы с т.н. «массовыми» сортами мяса более применима стратегия широкого ассортимента. Товары массового спроса позволят обеспечить предприятию стабильный доход.  Колбаски для жарки и купаты – это распространённые продукты, но, как можно видеть, в данном сегменте есть свободная ниша. Кроме того, в условиях наличия сильной сырьевой и технологической базы у заказчика есть возможность производить вкусную и качественную продукцию, что важно для потребителя.

Одна из проблем сегмента охлаждённых полуфабрикатов – это короткие сроки годности. Работа по увеличению сроков хранения за счёт упаковки может стать одним из направлений деятельности на данном рынке.

Ценовая политика на товары массового спроса должна быть выстроена в соответствии с рыночным уровнем цен. При этом важно отметить, что в премиальном сегменте возможны отклонения от среднего уровня цен, так как более широкие ценовые рамки в данном случае приемлемы. В данном сегменте цена – это в том числе составляющая имиджа товара как элитного натурального продукта.

Выводы: Выход на рынок ЮФО с товарами массового спроса – купатами/колбасками для жарки – наиболее оптимальная стратегия для нового игрока. Несмотря на то, что эти продукты являются достаточно распространёнными, в целевом регионе есть потенциал для роста. Свободный объём в данной товарной группе составляет 8,7 тыс. тонн. Одно из направлений работы – увеличение сроков годности за счёт упаковки. После решения этого вопроса и получения статуса производителя полезных и натуральных охлаждённых полуфабрикатов на территории родного региона можно рассматривать выход на рынок ЦФО. Ценовая политика на товары массового спроса должна быть выстроена в соответствии с рыночным уровнем цен.