Структура рынка по видам колбасных изделий
Рынки колбасных изделий ЦФО и ЮФО имеют схожую структуру по товарным группам. Оба региона характеризуются преобладанием в потребительской корзине продуктов вареной группы: вареной колбасы, сосисок и сарделек. При этом важно отметить, что данная группа является самой популярной независимо от экономических тенденций и колебаний доходов населения. Основной причиной популярности и массовости использования является то, что она наиболее применима к ежедневному использованию. Это подтверждается опросами потребителей (см. Раздел 4), которые указали, что покупают вареную колбасу и сосиски несколько раз в неделю или несколько раз в месяц, в отличие от, например, сырокопченой и сыровяленой колбасы, которую приобретают в основном по особым случаям.
В периоды снижения доходов населения потребление продуктов вареной группы возрастает, в периоды роста уровня доходов — снижается (потребители переходят в более дорогие сегменты), однако эти колебания не приводят к кардинальным изменениям товарной структуры рынка.
Ниже представлена структура продаж колбасных изделий по видам согласно данным участников рынка.
Структура рынка колбасных изделий в ЦФО по видам в 2017 г., в натуральном выражении, %
Источник: Экспертные интервью, оценка MegaResearch
Таким образом, на долю вареных колбас и сосисок в ЦФО приходится 58% рынка колбасных изделий, что составляет 363 тыс. тонн (вареные колбасы — 237 тыс. тонн, сосиски и сардельки — 126 тыс. тонн). Варено-копченые, полукопченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы в совокупности занимают 42% от общего объема потребления, в натуральном выражении это 256 тыс. тонн. Необходимо отметить, что для конечного потребителя (розничного покупателя) большой разницы между сырокопченой и сыровяленой колбасой нет. зачастую потребитель воспринимает их как конечный продукт.
Ниже представлена структура рынка колбасных изделий в ЮФО по видам.
Структура рынка колбасных изделий в ЮФО по видам в 2017 г., в натуральном выражении, %
Вареная группа (вареные колбасы, сосиски, сардельки) занимает 64% рынка (164 тыс. тонн). На долю других видов продукции приходится 36% рынка (91 тыс. тонн).
ЦФО и ЮФО – лидеры в России по потреблению сырокопчёных и сыровяленых колбас. Стоит отметить, что расходы жителей ЦФО на данный продукт выше в 1,5 раза (наибольший объём рынка отмечается в Москве, Московской и Белгородской областях).
Выводы: Структура рынков колбасных изделий в ЦФО и ЮФО схожа. Лидирующее положение занимают продукты варёной группы (варёные колбасы, сосиски и сардельки) – 58% и 64% соответственно, далее следует варёно-копчёные колбасы – 21% и 20% соответственно, полукопчёные – по 10%. Наибольшая разница наблюдается в потреблении сырокопчёных и сыровяленых колбас – 11% и 6% соответственно. Это обусловлено, во-первых, пищевыми привычками (в ЦФО традиционно потребляют больше сырокопченых колбас, чем в других регионах) и, во-вторых, более высоким уровнем дохода: основной объем потребления продукции из высокого ценового сегмента приходится на Москву и крупные города региона.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
