Структура и прогноз потребления жидких пакетированных бульонов
По результатам анализа рынка жидких пакетированных бульонов было выявлено, что основными потребителями данной продукции в 2018 г. являлись рестораны азиатской, скандинавской и русской кухни, а также конечные потребители, которые готовят супы самостоятельно.
Структура потребления жидких бульонов в России в 2018 г.
Источник: экспертные интервью, оценка MegaResearch
Несмотря на то, что каждый второй ресторан в России — русской кухни, в данных заведениях все блюда предпочитают готовить самостоятельно, в отличие от азиатской кухни, где время подачи блюда имеет особое значение.
По результатам легендированных интервью наибольший интерес к жидким бульонам высказали представители столовых и комбинатов общественного питания.
Информация о закупках жидких бульонов через государственные и коммерческие тендерные площадки отсутствует.
Прогноз потребления жидких бульонов в России в период 2019–2022 гг. по сегментам, тыс. руб.
|
Сегмент |
2019 |
2020 |
2021 |
2022 |
|
Рестораны азиатской кухни |
17 441 |
18 837 |
20 344 |
21 971 |
|
Рестораны скандинавской кухни |
13 791 |
15 446 |
17 300 |
19 376 |
|
Рестораны русской кухни |
9 334 |
10 174 |
11 089 |
12 087 |
|
Конечные потребители, готовящие блюда на основе бульонов самостоятельно |
5 028 |
5 280 |
5 544 |
5 821 |
|
Столовые |
3 789 |
4 586 |
5 478 |
6 475 |
|
Всего |
49 384 |
54 322 |
59 754 |
65 730 |
Источник: легендированные и экспертные интервью, оценка MegaResearch
При текущем эволюционном сценарии развития рынка в период 2019–2022 гг. можно ожидать, что структура потребления жидких бульонов сохранится, однако изменятся доли: наименьший рост спроса будет со стороны конечных потребителей, готовящих блюда на основе бульонов самостоятельно, так как на российском рынка заметная тенденция к потребления готовых блюд. Наибольший темп роста будет в сегменте ресторанов скандинавской кухни, которые только начали проникать на рынок России и в меню которых присутствует огромное количество различных супов.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
