Бизнес-план открытия кафе с нуля

Сфера общественного питания всегда отличалась особой привлекательностью для открытия нового предприятия. Разработка бизнес-плана создания кафе поможет оценить конкуренцию в выбранном сегменте, рассчитать необходимые вложения и срок их окупаемости, определить порядок действий на весь период реализации проекта.

Для детского кафе

Детское кафе отличается от других заведений по целому ряду параметров:

• состав меню: детские и взрослые блюда, отсутствие алкоголя, большое разнообразие прохладительных напитков;
• оформление помещения: яркое освещение, насыщенные цвета, стилизация интерьера под сюжеты из известных мультфильмов и т. д.;
• наличие игровой зоны и персонала для развлечения детей;
• достаточная площадь помещений для организации детских мероприятий и утренников.

Большое значение имеет выбор месторасположения. Например, в Москве и других крупных городах необходимо предусмотреть наличие парковки, удобный доступ от станции метро. Хорошо, если кафе будет расположено в зоне с хорошей проходимостью или вблизи каких-либо детских учреждений. Основная статья расходов на этапе открытия — закупка оборудования для кухни и оформление интерьера.

В среднем бизнес-план открытия детского кафе может быть рассчитан на следующие показатели: первоначальные затраты 2,5–3 млн руб., доходность около 30%, срок окупаемости 2–2,5 года.

Для кафе правильного питания

Основные клиенты такого заведения — приверженцы здорового образа жизни, спортсмены, люди с проблемами со здоровьем, иногда семьи с детьми. Это достаточно лояльная аудитория, однако важно хорошо знать специфику их запросов и создать полностью соответствующее им меню. Поэтому часто таким бизнесом занимаются люди, имеющие собственный опыт правильного питания и желающие сделать правила и принципы, которым они следуют, делом своей жизни.

Бизнес-план кафе правильного питания разрабатывается с учетом специфики выбранной ниши:

• более высокий уровень цен и рентабельность. Заведение рассчитано на платежеспособных посетителей;
• увеличенные расходы на персонал. В штате необходимо иметь высококвалифицированного повара, а также технолога и профессионального диетолога;
• необходимость оказания дополнительных услуг: доставка, продажа на вынос в экологически чистой упаковке и т. д.

Если открыть кафе в «правильном» месте (например, около фитнес-центра или спортивного комплекса), можно рассчитывать на следующие показатели: первоначальные вложения 2–2,5 млн руб., срок окупаемости около двух лет.

Для мини-кафе

Концепция мини-кафе предполагает специальный формат обслуживания: небольшой зал, существенная доля продаж на вынос, высокое качество блюд. В Москве такое заведение можно открыть, вложив 2,5 млн руб. и более, в регионах РФ необходимая сумма меньше — от 1,5 млн руб. В этой нише довольно высокая конкуренция, поэтому особое внимание нужно уделить проработке каждой мелочи, начиная от подбора официантов и заканчивая созданием особой атмосферы, за которой и будут приходить посетители — интерьер, музыка, изысканные вина, аромат свежесваренного кофе. Хорошее знание рынка и оригинальные идеи дадут дополнительные преимущества, которые позволят окупить инвестиции за год-полтора.

Для блинной

Блинная будет популярна в любой точке России. Это одновременно и плюс, и минус. Плюс в том, что посетителей будет много, важно лишь открыться в хорошем месте. Минус — высокая конкуренция и довольно маленький средний чек.

Для анализа эффективности открытия блинной разрабатывается стандартный бизнес-план кафе быстрого питания, предлагающего ограниченный набор блюд:

• блины с разнообразными соусами, топингами и начинками;
• салаты и закуски;
• несколько наименований первых блюд;
• горячие и холодные напитки;
• пиво и крепкий алкоголь (опционально).

Экономика бизнеса довольно проста: при средней рентабельности в 20% окупить вложения в 1–1,5 млн руб. можно за год.

Общие принципы разработки бизнес-плана кафе

Бизнес-план включает следующие разделы:

• резюме с описанием основных финансовых показателей проекта;
• маркетинговый план: обзор рынка, оценка уровня конкуренции, предполагаемый объем и динамика продаж, УТП и мероприятия по привлечению клиентов;
• производственный план: планировка помещения, схема рассадки гостей, закупаемое оборудование и организация процесса предоставления услуг;
• финансовый план;
• оценка рисков.

Поскольку основной вид деятельности создаваемого предприятия — оказание услуг, особое внимание уделяется организационному плану, и в первую очередь подбору персонала. Типичный штат кафе состоит из следующих сотрудников:

• управляющий или администратор. На первых порах эту должность обычно занимает собственник бизнеса;
• повара, официанты, бариста, технолог, диетолог и другие необходимые специалисты;
• аниматоры, няни для присмотра за детьми (при необходимости);
• вспомогательный персонал для работы на кухне (мойщики посуды, уборщики);
• курьеры для доставки еды.

Фонд оплаты труда — одна из основных составляющих ежемесячных расходов, влияющая на окупаемость и рентабельность проекта. ФОТ обязательно рассчитывается при составлении бизнес-плана по утвержденному штатному расписанию и среднему уровню заработной платы в регионе.

При подборе персонала необходимо учитывать, что решение посещении кафе клиенты во многом принимают исходя из уровня и качества обслуживания, в том числе и по рекомендации своих друзей и знакомых. Основные требования ко всем без исключения сотрудникам:

• аккуратность, исполнительность, умение общаться с людьми;
• профессиональные навыки, трудолюбие;
• опрятность;
• честность;
• мотивированность, желание расти вместе с ростом и процветанием заведения-работодателя.

Главные условия успеха любого дела — желание собственника зарабатывать, оригинальная идея и четко проработанная последовательность действий по организации и развитию бизнеса. При наличии первых двух составляющих обращайтесь к нам за третьей — профессиональным бизнес-планом открытия кафе любого размера и специализации, с помощью которого вы сможете правильно оценить затраты и риски, а также предполагаемые доходы и прибыль на всем горизонте планирования.