Насыщенность рынка мягких сыров и моцарелл. Основные потребительские группы
На сегодняшний день на территории России, согласно статистике Минсельхоза, действует порядка 600 крупных и средних производителей сыров и всего лишь около 150 сыроваренных заводов. Российские производители не в состоянии сегодня покрыть дефицит импортных сыров. Так, в 2016 году российскими производителями было выпущено около 266 тыс. тонн мягких сыров, в то время как потребление составляет около 450 тыс. тонн в год. Соответственно, доля в 184 тыс. тонн сыров в год (или 15 тыс. тонн в месяц) должна покрываться увеличенной поставкой из Белоруссии или иных стран, либо же увеличением собственного производства.
Если путем субсидирования или льгот увеличить среднюю выработку каждого завода-производителя мягких сыров на 20%, то российский потенциал в нынешнем виде составит около 319 тыс. тонн в год, что покрывает чуть более 2/3 от нужного объема.
На текущий момент рынок мягких сыров является ненасыщенным, производство сыров, а особенно производство элитных «благородных» сортов сыра, является перспективным направлением и данные продукты будут иметь гарантированный спрос.
Основные потребительские группы
По данным представителей компаний-производителей основными потребительскими группами мягких сыров являются:
- Пиццерии (моцарелла для пиццы);
- Рестораны (фета, моцарелла, сыр с белой плесенью);
- Кондитерские производители (крем-сыр, включая рикотту и москарпоне);
- Производители суши/роллов (крем-сыр);
- Розничные сети/ритейл (все виды сыров);
- Оптовые и розничные рынки (для сыра сулугуни в особенности).
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
