Характеристики рынка свиного топленого пищевого жира
Жир свиной пищевой топленый изготавливают согласно ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топленые пищевые». Для производства пищевых животных топленых жиров используют жировую ткань убойного скота (жир-сырец) и кость от обработки мяса и субпродуктов, получаемые на мясокомбинатах, пищекомбинатах, консервных и мясоперерабатывающих заводах и допущенные ветеринарно-санитарным надзором для переработки на пищевые цели.
Согласно данного ГОСТа свиной топленый пищевой жир подразделяют на жир высшего сорта и первого сорта.
Характеристики свиного топленого пищевого жира
|
Характеристика |
Свиной пищевой жир |
|
|
Жир высшего сорта |
Жир 1-го сорта |
|
|
Из чего изготавливают |
из внутренней жировой ткани и обрези хребтового шпига |
из шквары после вытопки жира высшего сорта, кишечного жира от свиней жирной и мясной упитанности |
|
Цвет |
белый, допускается бледно-голубой |
желтоватый или сероватый |
|
Вкус и запах |
без постороннего привкуса |
допускается приятный поджаристый |
|
Массовая доля влаги |
Не более 0,25 % |
Не более 0,3% |
Источник: ГОСТ 25292-82 «Жиры животные топленые пищевые»
К дефектам топленых жиров относят прогорклость, осаливание, появление белого налета, розовато-красной или зеленоватой окраски. Упаковывают пищевые топленые жиры в деревянные и фанерно-штампованные бочки или дощатые, фанерные и картонные ящики. Для мелкой фасовки используют пергамент, кашированную фольгу, стаканчики из поливинилхлоридной пленки, металлические и стеклянные банки. Хранят жиры в темных сухих помещениях в течение следующих сроков (в мес., не более): при температуре 0-6 °С - 1 мес., при – 5-8 °С – 6 мес., при -12°С – 12 мес.
Рынок пищевого свиного топленого жира имеет свою определенную специфику. На первый взгляд может показаться, что производством данного вида продукции могут заниматься все крупные мясоперерабатывающие комплексы. Но при детальном изучении рынка было выявлено, что эта гипотеза не верна. В основным крупные сельскохозяйственные комплексы при переработке свинины производят топленый жир для собственных нужд и на товарный рынок поставляется лишь небольшая доля произведенной продукции. Эта тенденция связана в основном с тем, что данные комплексы входят в состав крупных агрохолдингов, в структуре которых есть собственные кормовые производства, а также производственные мощности по изготовлению мясных продуктов. Как раз-таки при производстве этих двух направлений продукции в основном используется свиной топленый пищевой жир.
При этом не все мясопереработчики заинтересованы в производстве продуктов глубокой переработки свинины. Так, по словам представителя компании АО «Омский бекон», этот вид деятельности не является высокорентабельным. Данный мясопереработчик уже порядка 7 лет не занимается производством свиного пищевого жира. Получают лишь жир-сырец.
По мнению представителя ООО «Дмитровский белковый комбинат» (одного из лидеров по производству свиного топленого жира в РФ), на товарный рынок свиной топленый пищевой жир поставляют продукцию не более 10 российских производителей. Среди основных отечественных игроков рынка в процессе исследования были выделены: СК «Короча» (входит в состав агрохолдинга «Мираторг»), ООО «Дмитровский белковый комбинат», АО «Мясокомбинат Клинский», ООО «Ресурс», ООО «Костные полуфабрикаты». По оценкам аналитиков MegaResearch, данные 5 компаний в общем объеме отечественного производства исследуемого продукта в 2017 году занимали порядка 95%.
Кроме отечественного продукта на рынок поставляется импортный свиной пищевой жир. С 2015-2017 гг. основной страной поставщиком являлась Швеция. На ее долю приходилось порядка 65% объема поставок в натуральном выражении. Также свиной жир импортировался из Словакии и Белоруссии. Продукция из этих двух стран в общем объеме импорта в 2017 г. занимала 27% и 8% соответственно.
Соотношение импортной и отечественной продукции в натуральном выражении на рынке РФ в 2017 г., %
Источник: ФТС РФ, экспертные интервью, оценка MegaResearch
Но, несмотря на присутствие на рынке импортной продукции, доля отечественного свиного пищевого жира на рынке в 2017 году, по оценке аналитиков MegaResearch, занимала наибольшую долю (82%).
В таблице ниже представлены основные количественные характеристики исследуемого рынка в период с 2015-2017 гг. в натуральном выражении.
Основные количественные характеристики рынка в натуральном выражении, тыс. тонн
|
Наименование |
2015 |
2016 |
2017 |
|
Оценка объема производства |
10,0 |
10,9 |
12,1 |
|
Оценка объема импорта |
3,3 |
3,7 |
2,7 |
|
Оценка объема экспорта |
- |
- |
- |
|
Оценка объема рынка |
13,3 |
14,6 |
14,8 |
Источник: ФСГС РФ, ФТС РФ, экспертные интервью, оценка MegaResearch
Оценивая общую динамику потребления свиного топленого пищевого жира, следует отметить, что объем рынка с 2015 г. по 2017 г. вырос на 11% и в 2017 году составил 14,8 тыс. тонн. При этом, рынок рос за счет увеличения спроса на продукцию отечественного производства. Импортные поставки в 2017 году по отношению к 2015 сократились на 18%. А вот экспорта свиного пищевого жира в период с 2015-2017 гг. выявлено не было.
Данная информация является выдержкой из проведенного исследования. Для актуализации данных отправьте заявку.
